Vodopivec, Vitovska 2018

Vodopivec Vitovska 2018 ist ein Orangewein, der die Eigenständigkeit der Rebsorte auf beeindruckend pure Weise zeigt. Längere Maischestandzeiten verleihen Tiefe und Textur, ohne die für Paolo Vodopivec typische, fast schwerelose Eleganz einzubüßen. Im Glas treffen zitrische Frische, Steinobst und echte, karge Mineralität auf eine salzige, vom Karst geprägte Signatur.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Leuchtendes Bernstein mit goldenen Reflexen; leicht trüb durch unfiltrierte Abfüllung – dicht, aber lebendig im Glas. Nase: Fein nuanciert mit Bergamotte, kandierter Zitrone und reifer Aprikose, dazu Kamille, weißer Tee, getrocknete Kräuter und ein Hauch Bienenwachs. Eine klare salzige Brise und nasser Stein betonen die Mineralität. Gaumen: Straff und seidig zugleich, mit feinkörnigen Tanninen aus der Maischestandzeit. Aromen von Quitte, Orangenzeste und gelbem Pfirsich verweben sich mit Mandelschale, zarten Rauch- und Kräuternoten. Die Textur ist griffig, aber nie schwer; die Säure wirkt präzise und kühl. Finish: Sehr lang, salzig und kalkig, mit anhaltenden Zitrusölen, Tee- und Kräuteranklängen. Alterungspotenzial: In der Jugend bereits zugänglich, gewinnt jedoch über 8–12 Jahre an Komplexität, Tiefe und innerer Ruhe.

Vinifikation
Terroir: Der Karst (Carso) in Friaul-Julisch Venetien prägt die Vitovska mit kargem Kalkfelsen, eisenreicher Terra Rossa, geringer Bodenauflage und steter Ventilation durch die Bora. Das maritime Klima der Adria sorgt für große Tagesamplitude und salzige Frische – ideale Bedingungen für eine Rebsorte, die Herkunft unverfälscht transportiert. Lese & Vinifikation: Selektive Handlese in kleinen Kisten, spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen. Typisch für Vodopivec: lange Maischestandzeiten und Gärung in georgischen Amphoren (Qvevri) ohne Temperaturkontrolle, keine Schönung, keine Filtration und Schwefel nur minimal bei der Füllung. Ausbau: Nach der Amphorenphase reift der Wein in großen slawonischen Holzfässern, um Struktur zu runden und die Textur zu verfeinern; der Ausbau erfolgt über viele Monate bis hin zu mehreren Jahren, bevor in geringer Menge abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Ideal zu rohem und gegartem Meeresfisch (z. B. Thunfisch-Tatar, Seeteufel), zu Krustentieren, geröstetem Herbstgemüse, Pilzgerichten, Geflügel mit Kräutern, Prosciutto vom Karst sowie mittelgereiften Hart- und Schafskäsen. Servieren bei 12–14 °C. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten öffnet die Aromatik und harmonisiert die Tannine.

Produzent
Paolo Vodopivec gilt als einer der maßgeblichen Wiederentdecker der autochthonen Vitovska im Karst. Seit den 1990er-Jahren arbeitet er handwerklich, naturnah und kompromisslos auf Terroirtransparenz hin – mit Amphoren aus Georgien, großen slawonischen Fässern und minimalistischer Kellertechnik. Seine Weine zählen heute zu den Referenzen der Region und haben die Stilistik ernsthafter Orangeweine aus Friaul weltweit mitgeprägt.

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