Willi Schaefer Domprobst Kabinett 2022

Ein Inbegriff des Mosel‑Kabinett-Stils: Der Graacher Domprobst Riesling Kabinett 2022 von Willi Schaefer vereint federleichte Eleganz mit kristallklarer Tiefe. Mit nur 7,5 % Vol. wirkt er schwebend leicht und doch ernsthaft, getragen von kühler, steinig‑salziger Mineralität. Die Lage Domprobst zählt zu den traditionsreichsten Steillagen über Graach; seit Generationen setzt die Familie Schaefer hier Maßstäbe für feinsten, balancierten Kabinett.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Zartes Hellgelb mit grünlichen Reflexen, brillant im Glas. In der Nase zunächst kühl und präzise mit flintig‑rauchigen Anklängen, nassem Schiefer und viel Zitrus – Limette und saftige sizilianische Zitrone –, dazu weißer Pfirsich, grüner Apfel, ein Hauch Kräuter und feine Blütennoten. Am Gaumen rund und saftig, zugleich federleicht und perfekt ausbalanciert. Der Schluck zeigt die typische Mosel‑Spannung: messerscharfe, aber seidig eingebundene Säure, ein zarter Hauch natürlicher Restsüße und eine animierende, salzige Mineralität. Sehr klar und fokussiert, mit vibrierender Präzision und enormem Trinkfluss. Der Abgang ist pikant, steinig und lang, mit zitroniger Frische und würzigem Schiefernachhall. Jetzt schon köstlich, gewinnt mit Reife an Tiefe und Komplexität; bestes Trinkfenster von jetzt bis ca. 8–15+ Jahre, mit Entwicklung in Richtung Honig, kandierte Zitrusfrucht und feine Kräutertöne.

Vinifikation
Terroir: Der Graacher Domprobst ist eine kühle, süd‑ bis südwestexponierte Steillage auf Devonschiefer. Die kargen, steinigen Böden, der Luftzug aus den Seitentälern und die lange Vegetationsperiode der Mosel bringen feinste, kühle Frucht und ausgeprägte Schiefermineralität hervor. Lese & Ausbau: Selektive Handlese in mehreren Durchgängen, nur perfekt reifes, gesundes Lesegut. Schonende Ganztraubenpressung, Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen in Edelstahl und in traditionellen Moseler Fuderfässern. Ausbau auf der Feinhefe bis zur idealen Balance von Süße und Säure, anschließend behutsame Füllung – typisch Schaefer: glasklare Präzision bei niedrigem Alkohol und großer innerer Spannung.

Essen & Servieren
Vielseitiger Speisenbegleiter zu Meeresfrüchten und Austern, Forelle oder Saibling, Sushi & Sashimi, Spargelgerichten, hellen Fleischgerichten (z. B. Schnitzel, Schweinebauch) sowie zu milder bis moderat scharfer asiatischer Küche. Serviertemperatur 8–10 °C. Jung genügt ein kurzes Belüften im Glas; optional 20–30 Minuten in der Karaffe, um die Mineralität noch weiter zu öffnen.

Produzent
Weingut Willi Schaefer ist ein kleines Familienweingut in Graach an der Mosel mit Kernparzellen im Graacher Domprobst und Himmelreich. Heute führen Christoph und Andrea Schaefer die Tradition fort und stehen international für hochpräzise, filigrane Rieslinge mit exemplarischer Balance – besonders im Kabinett‑Bereich. Die geringe Produktion, akribische Weinbergsarbeit und der behutsame Ausbau im Fuder haben dem Gut Kultstatus, zahlreiche Spitzenbewertungen und eine feste Referenzrolle in der Region eingebracht.

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