Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Auslese A P #10 2003

Ein großer Mosel-Klassiker in reifer Perfektion: Die Graacher Domprobst Riesling Auslese A.P. #10 aus 2003 vom Kultweingut Willi Schaefer verbindet üppige Jahrgangsreife mit der kühlen, schieferwürzigen Präzision ihres berühmten Lagensitzes. Die A.P.-Nummer verweist auf eine streng selektierte Partie – ein kleines, besonders charaktervolles Los mit eigenständigem Ausdruck. Graacher Domprobst zählt seit jeher zu den Spitzenlagen der Mosel; Auslesen von Willi Schaefer aus dieser Parzelle genießen unter Kennern einen nahezu legendären Ruf.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein tiefes Gold mit bernsteinfarbenen Reflexen – ein stimmiges Zeichen für die fortgeschrittene Flaschenreife einer edelsüßen Auslese. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Mosaik aus kandierter Zitrusschale, gelbem Steinobst (Aprikose, Pfirsich, Mirabelle) und reifer Quitte, begleitet von Blütenhonig, Safran und einem Hauch Kräutertee. Feine Schiefernoten und ein zarter Rauchton verankern die aromatische Fülle klar in der Mosel. Am Gaumen cremig-seidig mit großzügiger Süße, die von einer animierenden, moseltypischen Säure getragen wird. Noten von kandierten Früchten, saftiger Orange, Ananas und etwas Ingwer treffen auf salzige Mineralität und feine Kräuterwürze. Das Finish ist außergewöhnlich lang, glockenklar und von kühler Schieferfrische geprägt; mit Luft zeigen sich zusätzlich Anklänge von Bienenwachs und Tee. Auf dem Höhepunkt der Trinkreife mit weiterem Potenzial: gut gelagerte Flaschen können sich bis mindestens 2030+ harmonisch weiterentwickeln und zu noch tieferer Komplexität finden.

Vinifikation
Der Graacher Domprobst ist eine steile, süd- bis südwestexponierte Devonschieferlage oberhalb der Mosel. Der karge, wärmespeichernde Grauschiefer, die Hangneigung und die Flussnähe fördern tagsüber Reife und nachts Kühle – ideale Voraussetzungen für aromatische Dichte bei gleichzeitiger Finesse. Für die Auslese werden die Trauben ausschließlich von Hand gelesen, in mehreren selektiven Durchgängen, mit strenger Aussortierung vollreifer und botrytis-küssender Beeren. Im Keller setzt Willi Schaefer auf behutsame, traditionelle Vinifikation: sanftes Ganztraubenpressen, spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen und ein möglichst unaufgeregter Ausbau, meist in alten Moselfuderfässern (ca. 1.000 Liter) und teils Edelstahl. Die Gärung wird bei der Auslese so gesteuert, dass ein harmonisches Gleichgewicht aus natürlicher Restsüße, moderatem Alkohol und klarer Säure entsteht. Nach einigen Monaten auf der Feinhefe erfolgt eine schonende Füllung, um die Brillanz und die Schiefermineralität zu bewahren.

Essen & Servieren
Perfekt zu Gänseleber, Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort, Stilton) und asiatischen Gerichten mit moderater Schärfe und süß-saurer Balance; ebenso großartig zu fruchtbetonten Desserts wie Aprikosentarte oder Zitronen-Quarkkuchen. Servieren bei 8–10 °C. Reife Flaschen profitieren von einem vorsichtigen Umfüllen, um eventuelles Depot in der Flasche zu lassen; bei zarter Reduktion gern 15–20 Minuten atmen lassen.

Produzent
Willi Schaefer ist ein kleines, familiengeführtes Spitzenweingut in Graach an der Mosel, dessen Fokus seit Generationen auf Riesling von Domprobst und Himmelreich liegt. Das Weingut steht für Feinheit, Klarheit und meisterhafte Balance bei niedrigen Alkoholgraden – Qualitäten, die international höchste Anerkennung genießen. Mit akribischer Weinbergsarbeit, selektiver Handlese und dem behutsamen Ausbau in traditionellen Fudern entstehen Jahr für Jahr Weine von schlichter Schönheit und großer Langlebigkeit, die zu den Referenzen der Mittelmosel zählen.

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