Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Spatlese 5 2022

Graacher Domprobst Riesling Spätlese #5 2022 von Willi Schäfer ist ein Musterbeispiel für die Magie der Mosel: kristallklare Eleganz, ziselierte Frucht und ein salziger Nerv, der lange nachhallt. Neben der raren Auktionsabfüllung ist die #5 2022 die einzige Domprobst-Spätlese des Hauses – ein rarer Fang für Liebhaber feinfruchtiger Spitzenrieslinge. Der legendäre Steillagenweinberg Domprobst mit seinem kargen Devonschiefer prägt seit Generationen große, langlebige Rieslinge und hat Schäfer zu einem der gefragtesten Namen an der Mosel gemacht.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich die Spätlese hell und brillant mit grünlich-gelben Reflexen – ein visuelles Versprechen von Frische und Präzision. In der Nase zunächst aristokratisch-zurückhaltend: sehr klar, flintig und kühl, mit Zitruszeste, weißem Pfirsich, grüner Apfelschale und einer eindringlichen, steinig-mineralischen Kühle. Am Gaumen wird sie sofort hedonistisch: rund und seidig, zugleich federleicht und messerscharf konturiert. Saftige Zitrusfrucht, heller Steinobst-Charme und ein feines Spiel aus Süße und vibrierender Säure sorgen für große Trinkfreude. Die Textur wirkt kristallin, mit einem mundkitzelnden, salzigen Zug, der immer wieder zum nächsten Schluck einlädt. Der Nachhall ist lang, glockenklar und zart rauchig-mineralisch. Mit nur 7,5 % Vol. strahlt die #5 enorme Finesse aus. Hervorragendes Reifepotenzial: In der Jugend bereits betörend, doch ihre wahre Komplexität wird sich über 10–25 Jahre (und länger) entfalten.

Vinifikation
Der Graacher Domprobst zählt zu den berühmtesten Steillagen der Mittelmosel: stark geneigte Hänge, tiefer Devonschiefer, optimale Sonneneinstrahlung und kühle Fallwinde aus den Seitentälern. Diese Kombination liefert kleinbeerige, aromatisch hochkonzentrierte Rieslingtrauben mit markanter, salziger Mineralität und großer Frische. Die Lese erfolgt bei Schäfer grundsätzlich von Hand in selektiven Durchgängen, um perfekte physiologische Reife und blitzsaubere Trauben zu gewährleisten. Schonende Pressung, spontane Gärung mit natürlichen Hefen und der Ausbau in traditionellen, alten Moselfudern bewahren die filigrane Aromatik und Präzision. Die Spätlese wird mit fein abgestimmtem, fruchtsüßem Restzucker und geringer Alkoholgradation gefüllt; 2022 entfiel die sonst übliche AP 10, sodass die #5 neben der Auktionsabfüllung die Domprobst-Spätlese des Jahrgangs repräsentiert. Naturkork verschließt die Flasche klassisch.

Essen & Servieren
Perfekt zu aromatischer, nicht zu scharfer asiatischer Küche (Thai, vietnamesische Kräutergerichte), Sashimi, Flussfisch, hellen Geflügelgerichten, Spargel, Ziegenfrischkäse oder fruchtbetonten Desserts wie Tarte au Citron. Ideal serviert bei 8–10 °C; junge Flaschen profitieren von 15–30 Minuten im Karaffier-Dekanter oder einer größeren Weißweinglasform, um die rauchig-mineralischen Nuancen voll zu entfalten.

Produzent
Das Weingut Willi Schäfer in Graach an der Mosel ist ein familiengeführtes Kleinod und seit Jahrzehnten Inbegriff für filigrane, glasklare Rieslinge aus Steillagen. Die Paradelagen Graacher Domprobst und Himmelreich prägen das Portfolio, das in winzigen Mengen und mit großer Sorgfalt entsteht – selektive Handlese, Fuder-Ausbau und kompromisslose Präzision. Schäfers Weine gehören Jahr für Jahr zu den höchstbewerteten der Region; die rar angebotenen Auktionsabfüllungen sind international begehrt und unterstreichen den Kultstatus des Gutes in der Mosel-Spitzenriege.

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