Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Spatlese A P #8 2005

Graacher Domprobst Spätlese in Reinkultur: Mit der AP-Nr. #8 aus dem Jahrgang 2005 zeigt Willi Schaefer, wie altrebengeprägte, kleinbeerige Trauben und eine nur zart angedeutete Botrytis zu großer Tiefe und kristallklarer Präzision finden. Diese selektiv gelesene Spätlese verbindet reiche, honigsüße Frucht mit der kühlen, schiefrigen Signatur der Mosel. Der viel gerühmte Jahrgang 2005 liefert die Struktur für außergewöhnliche Reife – eine Sammlerflasche mit langem Atem.

Geschmacksprofil
Erscheinung: Mittleres bis tiefes Gold mit hellem Glanz – ein Farbton, der die Reife und die konzentrierte Frucht des Jahrgangs widerspiegelt. Nase: Gebackener und getrockneter Apfel, feiner Blütenhonig und florale Anklänge treffen auf Lakritz, bittersüße Kräuter und eine Spur Vanille. Die Botrytis bleibt dezent im Hintergrund, als feiner Akzent, während eine kühle, schiefrige Mineralität Frische und Tiefe verleiht. Gaumen: Honigsüß, reich und komprimiert, ohne schwer zu wirken. Noten von gebackenem und leicht karamellisiertem Apfel, Blüten und scharfer Würze breiten sich saftig über den Gaumen aus, getragen von einer moseltypisch lebendigen Säure und salziger Schieferwürze. Kräuteressenzen und subtile Gewürznuancen verleihen zusätzliche Komplexität. Finish: Sehr lang und eher ruhig fließend, mit bittersüßen Kräutern, feiner Würze, Vanille und der Erinnerung an karamellisierten Apfel. Die Mineralik hallt klar nach und sorgt für konturierende Frische. Reifepotenzial: Bereits heute auf großartigem Niveau, mit weiterem Entwicklungsspielraum. Voller Genuss jetzt und in den kommenden 10–15 Jahren; bestens gerüstet für eine Reife bis mindestens 2035+.

Vinifikation
Der Graacher Domprobst zählt zu den großen Steillagen der Mosel: süd- bis südwestexponiert, kühle Nächte, lange Vegetationsperiode und tiefgründiger, graublauer Devon-Schiefer, der für Salzigkeit, Finesse und Zug sorgt. Alte Reben mit kleinbeerigem Lesegut und natürliche Ertragsbegrenzung liefern hochkonzentrierte, aromatisch vielschichtige Trauben. Die Lese erfolgt selektiv von Hand in mehreren Durchgängen; 2005 kamen teilweise leicht eingeschrumpfte, fein botrytisierte Beeren hinzu. Schonende Pressung, spontane Vergärung mit weinbergseigenen Hefen in Edelstahl und traditionellen Mosel-Fudern, danach Ausbau auf der Feinhefe. Die Gärung wird bei idealem Gleichgewicht aus Süße, Säure und Extrakt gestoppt, um den Spätlese-Charakter mit moderatem Alkohol und brillanter Klarheit zu bewahren. Abgefüllt mit der AP-Nr. #8 – ein eigenständiger Fass- und Parzellencharakter innerhalb der Kollektion.

Essen & Servieren
Perfekt zu pikant-würziger asiatischer Küche (z. B. Thai-Curry, Sichuan-Gerichte), zu edlem Geflügel oder Kalb mit hellen Saucen, glasierter Schweinekeule und Gerichten mit Apfel oder Wurzelgemüse. Auch großartig zu kräftigen Weich- und Blauschimmelkäsen sowie zu Apfel- und Birnentarte. Serviert bei 9–11 °C zeigt die Spätlese ihre feinsten Nuancen; ältere Flaschen dürfen ein paar Grad wärmer ins Glas. Eine behutsame Belüftung von 15–30 Minuten im Karaffier- oder großen Weißweinglas empfiehlt sich.

Produzent
Das Weingut Willi Schaefer in Graach an der Mosel gehört zu den kleinen, hochfeinen Familienbetrieben, deren Rieslinge weltweit Kultstatus genießen. Seit Generationen stehen Präzision, Transparenz des Terroirs und bemerkenswerte Lagerfähigkeit im Mittelpunkt – besonders mit den Lagen Domprobst und Himmelreich. Mit minimaler Intervention, akribischer Handlese und klassischen Mosel-Fudern entstehen Weine von strahlender Klarheit und Tiefe, die regelmäßig Höchstbewertungen erzielen und bei Kennern wie Sammlern gleichermaßen begehrt sind.

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