Yquem 1er Cru Supérieur Sauternes, 2015

Yquem 2015 Sémillon aus Sauternes zeigt große Eleganz, geformt von Botrytis, kühlen Nächten und dem kalkhaltigen Terroir von Bordeaux.

Über den Wein
Yquem 2015 stammt aus Sauternes im südlichen Bordeaux, wo die Reben auf Kies, Lehm und Kalkstein stehen. Für einen Wein dieser Klasse ist die Arbeit im Weinberg entscheidend: niedrige Erträge, sorgfältige Selektion und nachhaltige Bewirtschaftung gehören bei Yquem seit Langem zum Selbstverständnis. Das Zusammenspiel von Sémillon und Sauvignon Blanc ist hier typisch, weil Sémillon Körper und Opulenz bringt, während Sauvignon Blanc Frische und aromatische Spannung liefert. Der Jahrgang 2015 zeigt die warme Reife des Weinguts, bleibt aber klar geführt und nie schwerfällig. Der Ausbau von etwa 42 Monaten in neuen französischen Barriques ist bei Yquem stilprägend und erklärt die Verbindung von Cremigkeit, Würze und Tiefe. Die Trauben werden in Sauternes traditionell nicht einmal gelesen, sondern in mehreren Selektionsgängen, weil nur perfekt edelfaule Beeren verwendet werden. Das ergibt die Konzentration, die man im Glas spürt, ohne dass die Frucht ihre Präzision verliert. Beim Yquem 2015 sorgt diese Vinifikation für eine dichte, vielschichtige Süße, die von lebendiger Säure getragen wird.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet der Yquem 2015 in tiefem Gold mit bernsteinfarbenem Schimmer. In der Nase öffnen sich kandierte Aprikose, reife Pfirsiche, Orangenmarmelade und Honig, dazu Vanille, Toast und feine Backgewürze aus dem neuen Holz. Am Gaumen wirkt der Wein üppig und nahezu seidig, aber nie überladen, weil die Säure den Sauternes mit bemerkenswerter Spannung trägt. Der lange, komplexe Nachhall erinnert an Crème brûlée, getrocknete Früchte und würzige Tiefe, und genau darin zeigt sich die Größe eines guten Sémillon aus Bordeaux. Der 2015er bleibt dabei erstaunlich präzise, mit einem Wechselspiel aus Süße, Frische und leiser Rauchigkeit, das sich Schluck für Schluck entfaltet. Wer Yquem kennt, erkennt hier sofort die Balance zwischen Opulenz und Strenge, die diesen Wein so besonders macht.

Essen & Servieren
Zu Yquem 2015 passt alles, was Süße, Salz und Cremigkeit in Balance bringt. Besonders schön ist er zu Gänseleber, weil die Textur des Weins die Fülle des Gerichts aufnimmt und die Säure den Gaumen wieder klärt. Auch zu Blauschimmel- oder mildem Weichkäse funktioniert er sehr gut, etwa zu Roquefort oder einem cremigen Brie, wenn man einen klassischen Kontrast sucht. Bei Desserts sollte man ihn nicht zu süß kombinieren, sondern lieber mit Aprikosentarte, Tarte Tatin oder einer feinen Crème brûlée arbeiten, damit der Wein nicht in der Begleitung untergeht. Als regionale, klassische Paarung aus Bordeaux bietet sich selbstverständlich foie gras an, am besten mit etwas Brioche und einem Hauch Fruchtkompott.

Produzent
Yquem ist das legendäre Premier Cru Supérieur aus Sauternes und damit der berühmteste Name des Süßwein-Bordeaux. Das Gut liegt auf einem Hügel über den Nebeln des Ciron-Tals, wo morgens Feuchtigkeit und später Sonne die Voraussetzungen für Botrytis, die Edelfäule, schaffen. Diese Verbindung von Mikroklima, strenger Selektion und Geduld prägt den Stil des Hauses bis heute. Seit 1999 gehört Yquem zur LVMH-Gruppe, und unter der technischen Leitung von Sandrine Garbay wurde der kompromisslose Qualitätsanspruch des Weinguts über viele Jahre weiter geschärft. Das Besondere an Yquem ist nicht nur die Konzentration, sondern die Art, wie Opulenz und Präzision zusammenfinden. Die Weine wirken selten dick oder demonstrativ süß, sondern zeigen aromatische Tiefe, eine fast salzige Spannung und ein sehr langes Finale. Pierre Lurton, lange mit dem Gut verbunden und heute auch als eine der prägenden Persönlichkeiten des Bordeaux bekannt, steht wie kaum ein anderer für diese kontinuierliche Pflege des Stils. Wer einen Yquem trinkt, erlebt daher nicht nur einen großen Sauternes, sondern ein klar definiertes Verständnis von Luxus im Wein, das auf Disziplin, Selektion und Herkunft beruht.

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