2021 Chablis Grand Cru, Vaudésir, William Fevre, Domaine

Vaudesir erstreckt sich über 17 Hektar am Grand Cru-Hügel nördlich der Stadt Chablis. Der Weinberg liegt zwischen Les Preuses im Norden und Grenouilles im Süden. Es hat die Form eines Amphitheaters und wird durch eine Straße geteilt, die die Franzosen „Chemin des Vaudesirs“ nennen. Dadurch erhält das Feld tatsächlich eine doppelte Belichtung, da die Hälfte der Reben nach Süden ausgerichtet ist, während der Rest nach Südwesten ausgerichtet ist. Die steilen Hänge schützen vor dem Nordwind und sorgen für ein relativ warmes lokales Klima auf dem Feld.

Im Boden gibt es mehr Lehm als auf den anderen Grand-Cru-Gebieten, daher sind die Weine meist etwas weniger muskulös, aber mineralisch, runder und früher charmant als ihre Nachbarn. William Fèvre verfügt über 1,2 ha. Das größte Grundstück liegt im westlichen Teil, nahe am Fluss, sowie ein kleineres weiter östlich. Beide sind nach Süden ausgerichtet und erreichen relativ früh einen hohen Reifegrad.

Die Trauben werden von Hand geerntet und der Most hat nach dem Pressen eine kurze Absetzzeit, so dass noch eine erhebliche Menge an Feststoffen vorhanden ist, die die Gärung unterstützen. 50-60 % Gärung in kleinen Eichenfässern, durchschnittlich sechs Jahre alt; der Rest in einem Stahltank. Der Wein reift 14–15 Monate. Der Teil, der in Eichenfässern gelagert wird, verbleibt 5–6 Monate der Reifezeit. Die Eichenfässer werden häufig verwendet, da man nur den kleinen Reifeeffekt des Holzes und keinen echten Fassgeschmack erzielen möchte. Es muss die prickelnde, reine Frucht sein, die den Wein anzieht.

William Fevre ist einer der führenden Produzenten in Chablis mit erstklassigen Qualitäten. William Fevre gründete das Anwesen 1959 mit nur 7 Hektar. Im Laufe der Jahre hat das Weingut mehrere Parzellen erworben und besitzt heute 78 Hektar, alle im historischen Chablis gelegen. Davon sind 15,9 Hektar Premier Cru und 15,2 Hektar Grand Cru.

Das Weingut arbeitet mit Leidenschaft daran, perfekte Chablis-Weine zu kreieren. Das Haus hat die wichtigen Werte der Familie und nicht zuletzt den Respekt vor dem einzigartigen Terroir der Region erfolgreich bewahrt und gleichzeitig ein modernes Weingut geschaffen, in dem unwiderstehliche Chablis-Weine hergestellt werden. Im Jahr 1998 wurde das Anwesen von der Familie Henriot übernommen, die auch hinter dem großen Champagnerhaus Henriot steht.

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