2021 Mocavero Primitivo del Salento Santufili

Der 2021 Mocavero Primitivo del Salento Santufili ist ein charaktervoller Rotwein aus Apulien, der die sonnendurchflutete Salento-Halbinsel im Glas einfängt. Er verbindet üppige Frucht, samtige Struktur und mediterrane Würze – typisch Primitivo, aber mit dem feinen Schliff eines sorgfältig arbeitenden Familienbetriebs. - USP: Kraftvoller, rebsortentypischer Primitivo mit eleganter Balance aus reifer Frucht, Würze und weichem Tannin. - Besondere Merkmale: Tiefes Rubinrot, Aromen von Pflaume und Brombeere, Noten von Kakao, Lakritz und mediterranen Kräutern; vollmundig, warm und harmonisch. - Historische Einordnung: Primitivo ist eine der traditionellen Rebsorten des Salento; Cantine Mocavero vinifiziert ihn seit Jahrzehnten und trägt zur Renaissance hochwertiger apulischer Rotweine bei.

Geschmacksprofil
Erscheinung: Sattes, dunkles Rubinrot mit violetten Reflexen und dichter Farbkraft, die langsame Kirchenfenster am Glas zeigt. Nase: Ausdrucksstark und warm mit dunkler Frucht – reife Brombeeren, Schwarzkirschen und Pflaumen – unterlegt von süßen Gewürzen, Vanille-Anklängen, Lakritz, etwas Zartbitterschokolade und einem Hauch getrockneter Feigen. Feine Nuancen von mediterranen Kräutern und ein Hauch schwarzer Pfeffer runden das Bouquet ab. Gaumen: Vollmundig und schmeichelnd, mit reifer, saftiger Frucht im Zentrum. Die Tannine sind seidig und gut eingebunden, die Säure moderat und stützend. Am Gaumen zeigen sich Noten von dunkler Beerenkonfitüre, Kakao, etwas Mokka und ein würziger Unterton. Die Textur wirkt warm und glycerinreich, ohne die Balance zu verlieren. Abgang: Langanhaltend, würzig-fruchtig mit Anklängen von Lakritz, Kakao und einem feinen, balsamischen Nachhall. Reifepotenzial: Trinkreif jetzt, mit Potenzial für weitere 3–6 Jahre nach dem Jahrgang, in denen sich Gewürz- und Schokoladennoten weiter vertiefen.

Vinifikation
Terroir: Die Trauben stammen aus dem Salento (Apulien), geprägt von roter Tonerde über Kalkstein, reich an Mineralien. Das warme, trockene Klima wird von kühlenden Brisen des Ionischen und Adriatischen Meeres gemildert – ideal für reifen, konzentrierten Primitivo mit guter aromatischer Frische. Weinberg & Lese: Ertragsreduzierte Rebanlagen, teils traditionelle Erziehung (Alberello) sowie Guyot. Die Lese erfolgt selektiv, meist von Hand in den kühleren Morgenstunden, um die Frische zu bewahren. Keller: Schonende Entrappung und Maischegärung bei kontrollierten Temperaturen, regelmäßiges Umpumpen zur sanften Extraktion. Anschließend der biologische Säureabbau. Ein Teil des Weins reift für einige Monate in Eichenholz (meist französische Barriques oder größere Fässer), um Struktur und Gewürzkomplexität zu verfeinern; der Rest bleibt im Edelstahl für Fruchtklarheit. Danach Ruhezeit in der Flasche vor dem Release.

Essen & Servieren
Passt hervorragend zu gegrilltem Rind und Lamm, Schmorgerichten wie Rinderragù, Salsiccia mit Kräutern, Orecchiette mit Tomaten und Pecorino, Ofengemüse sowie gereiftem Hartkäse. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Vor dem Genuss 30–60 Minuten karaffieren, damit sich die Gewürz- und Schokoladennoten voll entfalten.

Produzent
Cantine Mocavero ist ein familiengeführtes Weingut aus Arnesano bei Lecce, das seit den 1950er-Jahren die autochthonen Rebsorten des Salento – allen voran Primitivo und Negroamaro – in den Mittelpunkt stellt. Mit sorgfältiger Weinbergsarbeit, moderner Kellertechnik und einem Gespür für Balance zwischen Frucht und Struktur hat sich Mocavero als verlässliche Adresse für charakterstarke apulische Weine etabliert und genießt in der Region einen ausgezeichneten Ruf.

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