2022 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots

Der 2022 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots ist eine der präzisesten und charakterstärksten Stimmen des Chablis – kraftvoll, salzig und tief mineralisch. Die steile, kimmeridgische Kreidelage direkt oberhalb des Flusses Serein verleiht diesem Wein seine straighte, maritime Frische und enorme Spannung. In einem warmen Jahrgang wie 2022 vereint er Reife und Druck mit der typischen, kalkigen Kühle dieser berühmten Parzelle.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet er blassgolden mit silbrigen Reflexen, dicht und brillant. Die Nase öffnet sich mit Zitruszesten, weißem Pfirsich und Granny-Smith, dazu kommen Austernschale, nasser Stein, Feuerstein und feine florale Anklänge von Weißdorn und Akazie. Am Gaumen zeigt sich die typische Côte-Bouguerots-Signatur: ein kerniger, straffer Auftakt, getragen von reifer Zitrusfrucht und Steinobst, unterlegt von salziger Gischt und kühler Kreidenote. Die Textur ist seidig, doch stets von einer markanten, geradlinigen Säure und kalkiger Griffigkeit eingefasst. Mit Luft treten Anklänge von Mandarine, grüner Mandel und einem Hauch Jod hervor. Der Abgang ist sehr lang, salin und präzise, mit vibrierender Mineralität und feinen, rauchigen Steinnoten. Bereits jung beeindruckend, besitzt der 2022er exzellentes Reifepotenzial: 10–15 Jahre und darüber hinaus, in den ersten Jahren empfiehlt sich etwas Luft, um die Tiefe voll zu entfalten.

Vinifikation
Die Parzelle Côte Bouguerots ist der steilste Teil des Grand Cru Bougros, süd- bis südwestexponiert und geprägt von kimmeridgischem Kalk mit fossilen Austernschalen. Die Nähe zum Serein und der kahle, steinige Oberboden sorgen für große Tag-Nacht-Amplituden, exzellente Drainage und eine ausgeprägte, salzige Mineralität. Die Trauben (100 % Chardonnay) werden von Hand gelesen und streng selektiert. Im Keller setzt Domaine William Fèvre auf eine präzise, terroirbetonte Vinifikation: die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert; der Ausbau findet teils in Edelstahl, teils in gebrauchten Eichenfässern statt, wobei neuer Holzeinsatz bewusst moderat bleibt, um die Klarheit des Lagencharakters zu bewahren. Der Wein reift auf der Feinhefe (mit behutsamem, zurückhaltendem Bâtonnage), was ihm Textur, Komplexität und Langlebigkeit verleiht.

Essen & Servieren
Ideal zu edlen Meeresfrüchten und Fisch: Austern, Jakobsmuscheln, Hummer, Steinbutt oder Seezunge in Butter. Ebenso großartig zu Geflügel in heller Sauce, hellem Kalbfleisch und reifem Hart- oder Ziegenkäse (z. B. Comté, Crottin de Chavignol). Servieren bei 10–12 °C; junge Flaschen gern 30–45 Minuten karaffieren, um die aromatische Tiefe und die salzige Spannung voll zu zeigen.

Produzent
Domaine William Fèvre, 1959 gegründet, gehört zu den prägenden Namen in Chablis und verfügt über eines der bedeutendsten Lagenportfolios mit zahlreichen Premier- und Grand-Cru-Parzellen. Die Domaine steht für akribische Weinbergsarbeit, selektive Handlese und einen feinfühligen Ausbau, der das Terroir über das Holz stellt. Mit nachhaltigen Praktiken und einem konsequenten Qualitätsanspruch hat sich Fèvre als Referenz für klar strukturierte, mineralische Chablis etabliert.

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