2022 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses

Der 2022 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses ist ein Musterbeispiel für große Chardonnay-Eleganz aus Chablis: tief mineralisch, glasklar und dennoch sinnlich in der Textur. Er vereint die reife, charmante Frucht des Jahrgangs 2022 mit der kühlen, salzigen Präzision, die Les Preuses so berühmt macht. Als limitierte Grand-Cru-Abfüllung eines der führenden Erzeuger der Region ist er eine sichere Bank für anspruchsvolle Chardonnay-Liebhaber.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Zitronengelb mit grünlichen Reflexen, brillant und von hoher Viskosität. Nase/Aroma: Feingliedrig und doch ausdrucksstark – Zitruszeste, weiße Blüten, reifer grüner Apfel und gelbe Pflaume, dazu nasser Stein, Austernschale und ein Hauch Feuerstein. Mit Luft entwickeln sich subtile Anklänge von Mandeln, heller Kreide und einem Hauch Honigblüte. Gaumen/Geschmack: Straff und seidig zugleich. Die lebendige, präzise Säure trägt saftige Zitrus- und Steinobstnoten, die von einer klaren, kreidigen Mineralität durchzogen sind. Saline Nuancen und fein eingebundene, dezente Holzakzente sorgen für zusätzliche Tiefe und Textur. Finale: Sehr langer, geradliniger Abgang mit salziger Frische, kalkigem Grip und einer eleganten, floralen Rücknote. Große Harmonie zwischen Energie und Fülle. Reifepotenzial: Auf dem Punkt köstlich, gewinnt aber deutlich mit Flaschenreife. 10–15 Jahre (und mehr) Lagerpotenzial sind realistisch; die Mineralität tritt mit der Zeit noch klarer hervor, während sich zusätzliche Komplexität und Cremigkeit entwickeln.

Vinifikation
Terroir: Les Preuses zählt zu den sieben Grand Crus von Chablis, mit süd- bis südwestlicher Exposition und kargen, steinreichen Kimmeridge-Kalk- und Mergelböden, durchsetzt von fossilen Austernschalen. Das kühlere, windgeschützte Mikroklima begünstigt Finesse und Spannung, während die steinige Oberkrume die legendäre, salzig-kalkige Prägung verleiht. Weinberg & Lese: Strenge Selektion und traditionelle Handlese, um nur perfekt reife, gesunde Trauben zu ernten. Nachhaltige Bewirtschaftung und niedrige Erträge sichern Konzentration und aromatische Präzision. Vinifikation: Schonende Ganztraubenpressung, temperaturkontrollierte Gärung vorwiegend im Edelstahltank zur Bewahrung der Frische; ein Teil in gebrauchten Eichenfässern, um Textur und Komplexität zu verfeinern. Vollständiger biologischer Säureabbau je nach Jahrgangsausdruck. Ausbau auf der Feinhefe für zusätzliche Tiefe und Mundgefühl, mit sehr zurückhaltender Batonnage. Reifezeit typischerweise 12–15 Monate, Anteil neues Holz minimal bis nicht vorhanden, um die Herkunft klar sprechen zu lassen.

Essen & Servieren
Perfekt zu Austern, Jakobsmuscheln, Hummer, Steinbutt, Seezunge, Hechtklößchen, aber auch zu feincremiger Geflügelküche (z. B. Poularde in Morchelrahm) und gereiftem Comté. Ideale Serviertemperatur: 10–12 °C. Junge Flaschen profitieren von 30–45 Minuten in der Karaffe, um die aromatische Tiefe und den mineralischen Kern vollständig zu entfalten.

Produzent
Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet und hat sich rasch zu einer Referenz in Chablis entwickelt – bekannt für akribische Weinbergsarbeit, sensible Holznutzung und kristallklare Terroir-Übersetzung. Mit bedeutenden Lagenanteilen in mehreren Grand Crus – darunter Les Preuses – prägt das Weingut den modernen, puristischen Stil der Appellation. Zahlreiche internationale Auszeichnungen und hohe Bewertungen unterstreichen den Status als eine der führenden Adressen für großen Chablis.

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