2023 Bourgogne Rouge La Taupe, Domaine Chavy-Chouet

Der 2023 Bourgogne Rouge „La Taupe“ von Domaine Chavy-Chouet ist ein saftiger, zugänglicher Pinot Noir mit ungewöhnlicher Tiefe für die regionale Appellation. Die alten Reben direkt an der Grenze zu Pommard verleihen ihm eine ernste Struktur, dicht gewobene Frucht und eine bemerkenswerte Langlebigkeit. Benannt nach der „Muldwarf“ (La Taupe), ist dies ein Bourgogne Rouge, der mühelos ins Rampenlicht treten und sich über ein Jahrzehnt positiv entwickeln kann.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein leuchtendes, dichtes Rubinrot mit jugendlichem Glanz. Die Nase öffnet sich mit frischer, saftiger Frucht: reife Erdbeeren, Stachelbeeren, kandierte Kirschen und ein Hauch roter Johannisbeeren, begleitet von feinen Kräuternoten, etwas Unterholz und einem subtilen Ton von feuchter Erde. Am Gaumen wirkt der 2023 „La Taupe“ fest gebaut, aber zugleich überraschend geschmeidig. Die Tannine sind reif und abgerundet, die Frucht steht stets im Vordergrund und bringt eine frische, fruchtnahen Saftigkeit, die vom Antritt bis in den Nachhall trägt. Zarte würzige Nuancen und eine lebendige, aber gut eingebundene Säure sorgen für Spannung und Trinkfluss. Mit seiner Struktur und Konzentration aus 70-jährigen Reben besitzt der Wein ein Lagerpotenzial von etwa 8–10 Jahren, gewinnt dabei an Komplexität und entwickelt mehr erdige und tertiäre Aromen, ohne seine Frische einzubüßen.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Bourgogne Rouge stammen aus einer Parzelle mit etwa 70 Jahre alten Pinot-Noir-Reben in lehmhaltigen Böden, unmittelbar angrenzend an das berühmte Château de Pommard – ein Terroir, das Fruchttiefe und Struktur ideal vereint. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, um nur vollkommen reifes, gesundes Lesegut zu verarbeiten. Im Keller werden die Trauben zu 100 % entrappt und die Maische mit sanfter Remontage (Überpumpen des Mostes über den Tresterhut) vergoren, um Farbe und Aroma schonend zu extrahieren. Anschließend reift der Wein 12 Monate in Eichenfässern, wobei der Anteil neuer Barriques bei etwa 20 % liegt. Zum Einsatz kommen mittel getoastete Fässer der Tonnellerie Gillet, die Dauben aus den Wäldern Nevers, Limousin und Allier kombinieren und so eine feine, elegante Holznote ohne Überlagerung der Frucht ermöglichen.

Essen & Servieren
Der 2023 Bourgogne Rouge „La Taupe“ ist ein vielseitiger Speisenbegleiter und passt hervorragend zu Geflügel wie Coq au Vin, gebratener Ente oder Huhn mit Pilzen, ebenso zu Kalbsrücken, geschmortem Kaninchen oder zartem Schweinebraten. Auch zu klassischer Bistroküche – Terrinen, Charcuterie, milden bis mittelkräftigen Weichkäsesorten (z. B. Brie, mildem Époisses) und herzhaften Gemüsegerichten mit Pilzen oder Wurzelgemüse – macht er eine sehr gute Figur. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 14–16 °C. Junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten in der Karaffe oder im großen Burgunderglas, damit sich die aromatische Tiefe und die feinen erdigen Noten vollständig entfalten können.

Produzent
Domaine Chavy-Chouet vereint das Erbe zweier traditionsreicher Familien aus Puligny-Montrachet und Pommard, die seit sieben Generationen eng mit den großen Terroirs der Côte d’Or verbunden sind. Heute führt Romaric Chavy das rund 15 Hektar große Weingut, das sich über 14 Appellationen erstreckt, mit einer klaren Philosophie: Präzision, Respekt vor der Tradition und maßvolle Innovation. Im Weinberg wird intensiv und möglichst naturnah gearbeitet – mit häufiger, moderater Bodenbearbeitung statt chemischer Herbizide und einem minimalistischen Pflanzenschutz auf Basis von Schwefel und Bordeauxbrühe. Im Keller setzt Romaric auf schonende Vinifikation, natürliche Hefen und einen gezielten Einsatz von Holz (max. etwa 20 % neue Barriques), um die Eigenart jeder Lage klar herauszustellen. Chavy-Chouet hat sich in den letzten Jahren zu einer der spannendsten Adressen der Côte de Beaune entwickelt; die Weine – ob Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay oder Pommard – sind bekannt für ihre Reinheit, Balance und ihr präzises Zusammenspiel von Struktur, Finesse und Terroirausdruck.

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