2023 Chablis 1. Cru, Fourchaume, William Fevre, Domaine

Dieser Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 von Domaine William Fèvre vereint Kraft, Präzision und salzige Mineralität – ein Musterbeispiel für die berühmte Lage am nördlichen Ausläufer des Grand-Cru-Hangs. Fourchaume zählt zu den renommiertesten Premier Crus der Appellation und liefert Weine mit Tiefe, Spannung und eleganter Fülle. Als Aushängeschild besticht er durch sein klar gezeichnetes Terroirprofil, feine Holznuancen und eine beeindruckende Balance. Die Nähe zur Grand-Cru-Kette verleiht zusätzliche Komplexität; historisch steht William Fèvre seit 1959 für wegweisende Chablis-Stilistik – heute modern interpretiert und seit dem Jahrgang 2023 vollständig bio-zertifiziert.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, brillant und dicht am Glas, mit feinen, langsamen Kirchenfenstern. Nase: Präzise und vielschichtig – reife Zitrusfrüchte (Zitronenzeste, Grapefruit) treffen auf grüne Apfelnoten, weiße Blüten und einen Hauch Birne. Darunter ziehen sich die typischen Chablis-Aromen von nassem Stein, Kreide und Austernschale, dezent untermalt von sehr feinen, rauchig-nussigen Anklängen aus neutralem Holz. Gaumen: Straff, fokussiert und zugleich cremig texturiert. Saftige Zitrusfrische, knackiger Apfel und ein Touch reifer Pfirsich werden von saliner Würze und kalkiger Spannung getragen. Das Holz ist perfekt integriert (kaum spürbar, mehr Struktur als Aroma), die Säure glasklar und präzise. Insgesamt ein Premier Cru mit tollem Zug, exzellenter Balance und ausgeprägter Terroir-Signatur. Finale: Langer, salzmineralscher Nachhall mit Noten von Zitronenverbene, Kreide und feinem Rauch. Sehr animierend und sauber ausklingend. Reifepotenzial: In der Jugend packend und vibrierend; gewinnt über 3–5 Jahre an Komplexität und Tiefe. Optimales Zeitfenster 2026–2032, mit Potenzial darüber hinaus je nach Lagerbedingungen.

Vinifikation
Terroir: Fourchaume liegt am nördlichen Ende des Grand-Cru-Hangs von Chablis. Kimmeridge-Kalk mit fossilen Meeresablagerungen (u. a. Exogyra-Austern) prägt den Boden – die Quelle für die typischen, jodig-salinen Noten, die kühle Spannung und die feine, kreidige Textur. Weinberg & Lese: Domaine William Fèvre bewirtschaftet ihre Parzellen im historischen Chablis behutsam und seit Jahrgang 2023 vollständig biologisch zertifiziert. Die Lese erfolgt selektiv, mit Fokus auf optimale physiologische Reife und intakte Trauben. Vinifikation: Jede Parzelle wird separat vinifiziert, um die Nuancen des Terroirs herauszuarbeiten. Vergärung überwiegend im Edelstahl für maximale Präzision; ein kleiner Anteil reift in gebrauchten, neutralen Eichenfässern, wobei neuer Holzeinsatz bei ca. 5% liegt. Biologischer Säureabbau zur Harmonisierung, langes Feinhefelager für Textur, Seriosität und Langlebigkeit.

Essen & Servieren
Exzellenter Begleiter zu Austern, Meeresfrüchten, Garnelen und Jakobsmuscheln, ebenso zu Sashimi, Zander, Hummer, Geflügel in heller Sauce oder cremigen Risotti. Ideal auch zu Ziegenkäse und mildem Comté. Servieren bei 10–12 °C; junge Flaschen dürfen 20–30 Minuten in der Karaffe atmen, um die mineralische Tiefe zu entfalten.

Produzent
Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet und wuchs von 7 auf 78 Hektar im historischen Chablis, darunter 15,9 ha Premier Cru und 15,2 ha Grand Cru – mit Parzellen auf 6 der 7 Grand-Cru-Lagen. Unter Kellermeister Didier Séguier (seit 1998, aus dem Haus Bouchard Père & Fils) wandelte sich der Stil hin zu terroirbetonter Präzision mit minimalem Neuholz. 2023 ging das Gut an Domaines Barons de Rothschild Lafite über; seit dem Jahrgang 2023 sind alle Domaine-Weine bio-zertifiziert. William Fèvre gilt als Referenz für puristische, mineralisch geprägte Chablis mit beeindruckender Tiefe.

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