2023 Chablis 1. Cru, Vaulorent, William Fevre, Domaine

Chablis mit Grand-Cru‑Gene: Der 2023er Chablis 1er Cru Vaulorent von Domaine William Fèvre stammt von der einzigen Premier‑Cru‑Lage, die auf derselben Hügelkette wie die Grand Crus liegt. Direkt an Preuses und Bougros grenzend, verbindet Vaulorent vibrierende Frische mit der Tiefe großer Terroirs – elegant, präzise und bemerkenswert seriös. - USP: Premier Cru auf Grand‑Cru‑Hang, Bio‑zertifiziert ab Jahrgang 2023, Fèvre‑typische Präzision mit minimalem Holzeinsatz. - Besonderheiten: Kimmeridge-Kalk mit fossilen Austernschalen, kühlere Exposition als die Grand Crus, separate Parzellenvinifikation, nur ca. 5% neues Holz. - Historie: William Fèvre gründete das Weingut 1959; seit 1998 unter dem Dach der Familie Henriot (Winemaker Didier Séguier), 2023 Übergang zu Domaines Barons de Rothschild (Lafite) – ein Meilenstein, der Expertise und Finesse auf ein neues Niveau hebt.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Zartes, klares Zitronengelb mit grünlichen Reflexen und glänzendem Kern – jugendlich und kristallin. Nase: Feingliedrige, kühl-mineralische Aromatik von Zitronenzeste, Limettenblüte und weißer Pfirsich, dazu Austernschale, nasser Feuerstein und ein Hauch Jod. Mit Luft treten feine Noten von Kreide, grüner Mandel und subtil gerösteter Haselnuss hinzu. Gaumen: Straff und fokussiert, mit saftiger, salziger Spannung. Reife Zitrusfrucht und weißer Steinobstschmelz werden von einer messerscharfen, kalkigen Textur getragen. Das Holz ist kaum wahrnehmbar und dient der Struktur – alles ist auf Präzision und Terroirausdruck getrimmt. Finish: Langanhaltend, salin und kreidig, mit rauchig‑feuersteinigem Nachhall und einer pikanten Zitrusfrische, die noch Minuten nachklingt. Reifepotenzial: In der Jugend besticht er durch Energie und Grip, gewinnt über 5–12 Jahre an Tiefe, Feinwürze und Komplexität; auf dem Punkt zwischen 2026 und 2035, je nach Präferenz.

Vinifikation
Terroir: Vaulorent liegt am nördlichen Ende des Grand‑Cru‑Hangs von Chablis, unmittelbar an Preuses und Bougros. Die kühlere Exposition bewahrt die Spannung, während Kimmeridge-Kalk mit fossilen Austernschalen die signaturhafte Salzigkeit und Kreidigkeit prägt. Weinberg & Lese: Zertifiziert ökologisch seit Jahrgang 2023. Strenge Selektion im Weinberg, überwiegend Handlese in kleinen Kisten, um die Frische der Trauben zu bewahren. Vinifikation: Jede Parzelle wird separat vinifiziert. Schonende Pressung, temperaturkontrollierte Gärung, der biologische Säureabbau erfolgt klassisch zur Harmonisierung der natürlichen Säure. Ausbau: Reifung auf der Feinhefe über mehrere Monate, überwiegend im Edelstahl mit einem Anteil in gebrauchten, großen burgundischen Fässern; nur etwa 5% neues Holz. Minimale Eingriffe, um den reinen Terroirausdruck zu bewahren.

Essen & Servieren
Perfekt zu Austern, Meeresfrüchten, Jakobsmuscheln, Seezunge oder Steinbutt, ebenso zu Zander, Geflügel in heller Sauce und feinen Ziegen- oder Comté‑Käsen. Servieren bei 10–12 °C. Junge Flaschen profitieren von 30–45 Minuten im Dekanter oder einer großzügigen Karaffierung im Glas.

Produzent
Domaine William Fèvre zählt zu den Leitbetrieben von Chablis. 1959 von William Fèvre gegründet, umfasst das Gut heute rund 78 ha in historischen Lagen, darunter 15,9 ha Premier Cru und 15,2 ha Grand Cru – mit Parzellen auf 6 der 7 Grand‑Cru‑Lagen. Seit 1998 prägt Winemaker Didier Séguier den präzisen, terroirbetonten Stil mit deutlich reduziertem Holzeinsatz; 2023 wurde die Domaine Teil von Domaines Barons de Rothschild (Lafite). Ab Jahrgang 2023 sind alle Domaine‑Weine bio‑zertifiziert – ein weiterer Beleg für Fèvres Qualitäts- und Herkunftsfokus.

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