2023 Chablis Grand Cru, Bougros Côte Bouguerots, William Fevre, Domaine

Der 2023 Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots von Domaine William Fèvre ist eine beeindruckende, terroirgetriebene Interpretation großer Chardonnay-Kunst aus dem Herzen des Kimmeridge-Kalks. Die Lage Côte Bouguerots bildet den steilsten, kalkreichsten Teil des Grand Cru Bougros – eine rare Kombination aus Spannung, Tiefe und salziger Präzision. Ein Kultwein aus der besten Parzelle einer der bedeutendsten Lagen Chablis, jetzt mit Bio-Zertifizierung ab Jahrgang 2023.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Zitronengelb mit grünlichem Schimmer; kristallklare Brillanz, die die jugendliche Energie und hohe Säurespannung andeutet. Nase: Fein und vielschichtig mit Noten von Zitronenzeste, Yuzu und grüner Apfelschale, dazu weiße Blüten, nasser Feuerstein und Austernschale. Dahinter zeigen sich Anklänge von Kreide, Fenchel und einem Hauch gerösteter Haselnuss vom dezenten Holzeinsatz. Gaumen: Straff und dicht gewoben. Präzise Zitrusfrucht trifft auf weißen Pfirsich, salzige Mineralität und feinste Kreidenoten. Die Textur ist seidig, aber von einer kühlen, linearen Energie getragen. Das Holz wirkt nur als feiner Rahmen und unterstreicht die Tiefe ohne jede Dominanz. Finish: Sehr lang, salzig und kalkig, mit vibrierender Säure und anhaltenden Noten von Zitronenöl, Jod und zerstoßenem Stein. Zeigt bereits jetzt große Balance, wird aber mit Reife noch komplexer. Reifepotenzial: Groß. In der Jugend besticht die Spannung; die volle aromatische Bandbreite entfaltet sich in 5–7 Jahren. Höhepunkt voraussichtlich zwischen 8 und 15+ Jahren.

Vinifikation
Terroir: Die Côte Bouguerots liegt am Fuß des Bougros-Hangs über der Serein, mit bis zu 30 % Steigung. Die Böden sind besonders hell und kreidig – Kimmeridge-Kalk und mergelige Schichten reich an fossilen Ablagerungen – was für die markante, salzige Mineralität und die straffe Säure verantwortlich ist. Das Mikroklima der steilen, sonnenexponierten Terrassen sorgt für optimale Reife bei bewahrter Frische. Weinberg und Lese: Selektive Handlese in kleinen Kisten, um das Lesegut intakt und kühl zu halten. Strenge Sortierung am Tisch; Parzellen werden separat gelesen und vinifiziert, um die feinen Nuancen der Lage präzise abzubilden. Seit Jahrgang 2023 sind die Domaine-Weine offiziell biologisch zertifiziert. Vinifikation: Schonende Pressung, gekühlte Vorklärung und parzellenweise Gärung überwiegend im Edelstahltank mit einem moderaten Anteil in Holz. Malolaktik erfolgt natürlich. Der Ausbau auf der Feinhefe über viele Monate verleiht dem Wein Dichte und seidige Textur, während der Neuholzanteil bewusst sehr niedrig gehalten wird (rund 5 %), um die reine Ausprägung des Terroirs zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu feinen Meeresfrüchten wie Austern, Jakobsmuscheln, Hummer oder Steinbutt, ebenso grandios zu Zander, Geflügel in heller Sauce und gereiftem Comté. Serviertemperatur 10–12 °C. Junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten in der Karaffe, um die kalkige Tiefe und die subtile Würze vollständig zu entfalten.

Produzent
Domaine William Fèvre zählt seit der Gründung 1959 zu den Leitbetrieben Chablis’ – vom kleinen 7‑Hektar-Beginn zu heute 78 Hektar in historischen Lagen, darunter Parzellen in 6 der 7 Grand Crus. Unter Kellermeister Didier Séguier wandelte sich der Stil zu noch präziserer, terroirbetonter Eleganz mit deutlich reduziertem Neuholz. 1998 trat das Gut der Familie Henriot bei, seit Juli 2023 gehört es zu Domaines Barons de Rothschild Lafite – ein Schritt, der Know-how und Exzellenz weiter bündelt. Ein früherer Jahrgang der Côte Bouguerots wurde von Decanter unter die besten weißen Burgunder gewählt, was die Ausnahmestellung des Weins zusätzlich unterstreicht.

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