2023 Chablis Grand Cru, Bougros, William Fevre, Domaine

Ein großer Chablis mit klarer Herkunft: Der 2023 Chablis Grand Cru Bougros von Domaine William Fèvre vereint kraftvolle Tiefe mit präziser Mineralität. Er stammt von einer der sieben Grand-Cru-Lagen der Region und zeigt 2023 seine reife, salzig-frische Signatur in besonders ausgewogener Form. Ein Wein für Genießer, die Noblesse und terroirgetreue Spannung suchen.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Bougros leuchtend hellgolden mit silbrigen Reflexen und dichter, feiner Viskosität. Die Nase öffnet sich kühl und maritim: Austerschale, nasser Stein und Kreide treffen auf Zitruszesten, weiße Blüten, reife Birne und einen Hauch kandierte Zitronenschale. Diskrete Noten von frischem Brioche und heller Vanilleschote zeugen von maßvollem Holzeinsatz. Am Gaumen wirkt der Wein druckvoll und sehnig zugleich: saftige Zitrone, Limette und gelber Apfel, dazu Anklänge von weißem Pfirsich und Mandarine. Die Textur ist cremig-geschmeidig, doch stets von einer kalkigen, salinen Ader durchzogen. Die präzise, reife Säure trägt die dichte Frucht, feine Röstaromen sind perfekt eingebunden und bleiben subtil im Hintergrund. Im Finish zeigt sich die Lage mit markanter salziger Mineralik, langem, vibrierendem Nachhall und einer eleganten Kräuterwürze. Schon jetzt äußerst ansprechend, besitzt der 2023er beträchtliches Reifepotenzial: 10–15 Jahre, bei optimaler Lagerung auch länger, wobei sich Komplexität, Tiefe und tertiäre Noten weiter entfalten werden.

Vinifikation
Bougros liegt am nordwestlichen Ende des Grand-Cru-Hangs von Chablis, auf klassischem Kimmeridge-Kalk mit fossilen Einschlüssen und mergeligen Anteilen – ein Terroir, das jene ikonische Kreidigkeit, Salzigkeit und kühle Spannung hervorbringt. Die Exposition und die Nähe zum Serein begünstigen reifes Lesegut mit voller Aromatik und gleichzeitig straffer Säure. 2023 bot reife, klare Frucht und ausgezeichnete Balance. Die Trauben werden nachhaltig und nach ökologischen Prinzipien angebaut und ausschließlich per Hand gelesen. Nach einer sehr schonenden Pressung über etwa zwei Stunden wird jede Parzelle separat vinifiziert. Rund 50–60% des Weins vergären und reifen in französischer Eiche (mit sehr geringem Anteil an Neuholz), der Rest im Edelstahltank. Der Ausbau auf der Feinhefe verleiht Cremigkeit und Tiefe, ohne die Prägung des Terroirs zu überdecken. Das Ergebnis ist eine nuancenreiche, perfekt austarierte Stilistik aus Fülle, Frische und klarer Mineralität.

Essen & Servieren
Ideal zu edlen Meeresfrüchten und Fisch: Auster, Hummer, Jakobsmuschel, Seezunge oder Steinbutt, aber auch zu Geflügel in heller Sauce, Kalbsblanquette und feinen Ziegen- oder Comté-Käsen. Servieren bei 11–12 °C; junge Flaschen profitieren von 30–45 Minuten im Karaffendekanter, um die salzige Tiefe und die feine Holzwürze voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet und zählt heute zu den führenden Erzeugern in Chablis. Ausgehend von anfänglich 7 Hektar umfasst das Gut inzwischen rund 78 Hektar im historischen Chablis, darunter signifikante Anteile an Premier und Grand Crus – mit Besitz in 6 der 7 Grand-Cru-Lagen. Seit 1998 prägte Kellermeister Didier Séguier die Handschrift hin zu mehr Terroirausdruck und deutlich reduzierter Neuholzquote; 2023 wurden die Domänenweine bio-zertifiziert. Mit dem Einstieg von Domaines Barons de Rothschild (Lafite) im Jahr 2023 unterstreicht das Haus seinen Anspruch auf höchste Präzision und Eleganz – ein Maßstab in der Region.

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