2023 Chablis Grand Cru, Les Preuses, William Fevre, Domaine

Der 2023 Chablis Grand Cru Les Preuses von Domaine William Fèvre zeigt, wie Chardonnay in Chablis auf höchstem Niveau klingen kann: kraftvoll, kristallklar und präzise, dabei mit geschmeidiger Eleganz. Die Parzelle Les Preuses, oberhalb von Bougros mit idealer Südwest-Exposition, liefert traditionell vollere, sanftere und etwas weniger streng-mineralische Grand Crus – hier in einem exzellenten, terroirgetriebenen Stil vinifiziert.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Zitronengelb mit grünlichen Reflexen und glänzendem Kern. Nase: Feine, vielschichtige Aromen von Zitronenzeste, weißem Pfirsich und Birne, unterlegt von Kreide, Austernschale und nassem Feuerstein. Weiße Blüten, ein Hauch Mandarine und subtile salzige Brise verleihen zusätzliche Tiefe. Gaumen: Dicht und zugleich seidig mit reifer Zitrusfrucht, saftiger Nektarine und einem Hauch Brioche vom Hefelager. Im Vergleich zu anderen Grand Crus wirkt Les Preuses hier runder und großzügiger, ohne an Spannung einzubüßen. Die typische Chablis-Salinität verbindet sich mit kühler Kalkstein-Mineralik zu perfekter Balance. Finish: Sehr lang, salzig-frisch und präzise, mit anhaltenden Kreidenoten und feiner Zitruswürze. Reifepotenzial: Großes Entwicklungspotenzial. Optimal zwischen 2027 und 2038, mit einer Trinkfenster-Prognose von 8–15 Jahren, je nach persönlicher Vorliebe für Frische oder Reifearomen.

Vinifikation
Terroir: Les Preuses zählt zu den 7 Grand Cru-Lagen auf dem berühmten Chablis-Hügel. Die höher gelegene Parzelle über Bougros profitiert von einer warmen Südwest-Exposition. Böden aus Kimmeridge-Kalk und Mergel mit fossilen Einschlüssen prägen die markante, salzige Mineralität und verleihen gleichzeitig Cremigkeit und Länge. Weinberg & Lese: Sorgfältige, selektive Handlese bei perfekter physiologischer Reife, um die natürliche Spannung und aromatische Reinheit zu bewahren. Nachhaltige Bewirtschaftung – mit dem Jahrgang 2023 sind alle Domaine-Weine biologisch zertifiziert. Vinifikation: Jede Parzelle wird separat vinifiziert. Sanftes Pressen, temperaturkontrollierte Gärung überwiegend im Edelstahl, ergänzt durch den Einsatz von Eichenfässern. Der Anteil an neuer Eiche wurde bewusst niedrig gehalten (ca. 5%), um das Terroir sprechen zu lassen. Biologischer Säureabbau und Reife auf der Feinhefe verleihen Textur und Komplexität; Batonnage wird maßvoll eingesetzt. Ausbau: Reifung in einer Kombination aus gebrauchten Fässern und Edelstahl, um Tiefe, Präzision und Frische ideal auszubalancieren.

Essen & Servieren
Perfekt zu edlen Meeresfrüchten wie Austern, Jakobsmuscheln, Hummer oder gegrilltem Steinbutt; ebenso großartig zu Seezunge in Beurre blanc, Sushi/Sashimi sowie Geflügel in cremiger Sauce oder Kalbsrücken. Servieren bei 10–12 °C. Junge Grand Crus profitieren von 30–60 Minuten in der Karaffe, um sich aromatisch zu öffnen.

Produzent
Domaine William Fèvre ist eine der Referenzen in Chablis. 1959 mit 7 Hektar gegründet, umfasst das Weingut heute 78 Hektar im historischen Chablis, darunter 15,9 ha Premier Cru und 15,2 ha Grand Cru – mit Besitz in 6 der 7 Grand Cru-Lagen. Seit 1998 unter dem Dach der Familie Henriot prägte Kellermeister Didier Séguier den Stil hin zu größerer Terroir-Transparenz und reduzierter neuer Eiche (ca. 5%). Im Juli 2023 ging das Gut an Domaines Barons de Rothschild (Lafite) über, und mit dem Jahrgang 2023 sind alle Domaine-Weine offiziell bio-zertifiziert. Fèvre steht für präzise, mineralisch geprägte Chablis mit eindrucksvoller Lagentypizität.

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