Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Rosé 2012 300CL

Der Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Rosé 2012 in der eindrucksvollen 300-cl-Flasche ist ein großer Jahrgangsrosé-Champagner für besondere Anlässe. Präzision, Finesse und aromatische Tiefe verbinden sich hier zu einer der elegantesten Rosé-Cuvées der Champagne. Die Extra-Large-Flaschengröße sorgt zudem für eine besonders langsame Reifung und außergewöhnliche Frische am Gaumen. Diese Cuvée besteht aus 55 % Pinot Noir und 45 % Chardonnay von einigen der besten Grand-Cru-Lagen der Champagne. Die Basisweine werden zunächst weiß vinifiziert, anschließend werden rund 10 % als Rotwein ausgebauter Pinot Noir zugegeben – das verleiht dem Champagner seine lachsfarbene Brillanz und komplexe, rote Fruchtaromatik. Erstmals 1988 aufgelegt, ist die Cuvée Elisabeth eine Hommage an Elisabeth Salmon, Mitbegründerin des Hauses und heute eine international hochgeschätzte Prestige-Cuvée.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Cuvée Elisabeth Rosé 2012 in einem zarten Lachsrosa mit kupfernen Reflexen und einem feinen, anhaltenden Mousseux. Die Perlage ist äußerst elegant und cremig, was der Reifezeit auf der Hefe und der Großflasche zu verdanken ist. In der Nase entfaltet sich ein raffiniertes Bouquet von frischen hellen roten Beeren – Erdbeere, Walderdbeere und rote Johannisbeere – dazu zarte Rosennoten, Anklänge von Zitrusschalen und ein Hauch Blutorange. Mit etwas Luft öffnet sich die Aromatik weiter und zeigt Nuancen von frischen Feigen, weißen Pfirsichen, Mandeln und feinen Gebäcknoten, die an knusprige Makronen erinnern. Am Gaumen ist der 2012er Elisabeth Rosé präzise, geradlinig und doch geschmeidig. Klare, reife Zitrusfrüchte wie Mandarine und Nektarine treffen auf exotische Würze – ein Hauch Kardamom – und subtile Noten von Zedernholz. Die Struktur ist spannungsgeladen, getragen von einer lebendigen, aber perfekt eingebundenen Säure und einer feinen, kreidigen Mineralität. Der Abgang ist lang, aromatisch und sehr elegant, mit anhaltenden Frucht- und Gewürznuancen. Der Jahrgang 2012 besitzt ausgezeichnetes Reifepotenzial: In der 300-cl-Flasche kann dieser Champagner problemlos noch 10–15 Jahre, bei optimaler Lagerung auch länger, an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den Cuvée Elisabeth Rosé 2012 stammen aus ausgewählten Grand-Cru-Lagen der Champagne, insbesondere von kalk- und kreidehaltigen Böden, die für ihre Spannung, Finesse und Langlebigkeit berühmt sind. Das kühle Klima und die exzellent drainierten Hänge liefern Trauben mit hoher aromatischer Konzentration und frischer Säure. Die Lese erfolgt sorgfältig von Hand, um nur vollkommen reifes und gesundes Lesegut zu verwenden. Zunächst werden die Grundweine aus Pinot Noir und Chardonnay schonend als Weißweine vinifiziert, um maximale Finesse zu bewahren. Ein kleiner Anteil (rund 10 %) Pinot Noir wird separat als Rotwein ausgebaut und anschließend dem finalen Blend hinzugefügt, was Farbe, Struktur und Fruchttiefe verleiht. Nach der zweiten Gärung in der Flasche reift die Cuvée viele Jahre auf der Hefe, bevor sie degorgiert wird – ein Schlüsselelement für die cremige Textur, die feine Perlage und die komplexen Aromen.

Essen & Servieren
Dieser Rosé-Champagner ist ein vielseitiger, aber klar gehobener Essensbegleiter, ideal zu feiner Küche. Hervorragend passt er zu edlen Fischgerichten wie Lachs- oder Thunfischtatar, Carpaccio vom Lachs, gegrillten Jakobsmuscheln oder Hummer. Auch zu Geflügel mit hellen Saucen, Kalb in feiner Rahmsauce oder asiatisch inspirierten Gerichten mit dezenter Würze (z.B. Thunfisch-Tataki, milde Thai-Küche) zeigt er sein volles Potenzial. Für Käseliebhaber empfiehlt sich eine Kombination mit mildem Ziegenkäse oder jungem, cremigem Brie. Serviert werden sollte der Cuvée Elisabeth Rosé 2012 bei etwa 10–12 °C; in der Großflasche empfiehlt sich ein vorsichtiges Vorkühlen über mehrere Stunden. Eine Karaffierung ist nicht zwingend nötig, aber das Einschenken in großzügige Champagner- oder Weißweingläser und einige Minuten im Glas helfen, die aromatische Komplexität voll zu entfalten.

Produzent
Das Haus Billecart-Salmon wurde 1818 in Mareuil-sur-Aÿ gegründet und ist bis heute in Familienbesitz – eine Seltenheit in der Champagne. Über Generationen hinweg hat sich Billecart-Salmon einen Ruf für außergewöhnliche Feinheit, Präzision und Langlebigkeit seiner Champagner erarbeitet, insbesondere im Bereich Rosé. Die Cuvée Elisabeth Rosé gehört zu den Prestige-Cuvées des Hauses und wird nur in herausragenden Jahrgängen produziert. Billecart-Salmon genießt international hohes Ansehen bei Sommeliers, Spitzenrestaurants und Sammlern und wurde vielfach ausgezeichnet; besonders die Rosé-Champagner des Hauses gelten als Referenz in der Region und unterstreichen den Stellenwert von Billecart-Salmon als eine der führenden, qualitätsorientierten Maisons der Champagne.

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