Bonnet Ponson Champagne Cuvee Perpetuelle Rosè

Bonnet-Ponson Cuvée Perpétuelle Rosé ist ein charaktervoller Rosé-Champagner, der Finesse und Spannung mit echter Herkunftstreue verbindet. Er vereint Pinot Noir, Chardonnay und Meunier zu einer eleganten, fruchtbetonten Cuvée mit lebendiger Mineralität – perfekt für genussvolle Momente und anspruchsvolle Gaumen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein zarter Lachs- bis Kupferschimmer mit fein anhaltender, gleichmäßiger Perlage. In der Nase öffnen sich zunächst Noten von Walderdbeeren, Himbeeren und roten Johannisbeeren, gefolgt von Pink Grapefruit, Blutorange und einem Hauch von Hagebutte. Feinhefige Anklänge von Brioche, Mandelschale und kühlem Kreidegestein unterlegen die rote Frucht und verheißen Tiefe. Am Gaumen präzise und straff, mit saftiger, kühler Säure und sehr feiner Mousse. Die rote Beerenfrucht bleibt frisch und klar, wird von Zitruszesten, weißem Pfeffer und einer salzigen, kalkigen Mineralität begleitet. Textur und Druck sind ausgewogen, die Cuvée wirkt sehnig und zugleich seidig. Der Abgang ist lang, brillant und würzig-mineralisch, mit Anklängen von Blutorange und Hagebutte, die langsam ausklingen. Aging-Potenzial: Bereits jetzt ausgesprochen zugänglich, gewinnt aber mit 3–6 Jahren Flaschenreife zusätzlich an Tiefe und cremiger Komplexität, wenn sich die hefigen Noten stärker mit der roten Frucht verweben.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der Montagne de Reims in der Champagne (Frankreich), wo kalk- und kreidereiche Böden mit Lehm- und Sandauflagen für kühle Eleganz, feine Säure und eine deutlich salzige Mineralität sorgen. Das kontinentale Klima mit atlantischem Einfluss bringt langsame Reife und bewahrt aromatische Klarheit. Die Lese erfolgt traditionell von Hand mit strenger Selektion. Für die Cuvée Perpétuelle arbeitet Bonnet-Ponson mit einer Reserve auf Dauer – einem „perpetuellen“ Reservewein, der Jahrgänge harmonisch verbindet und der Cuvée Konstanz und Nuance verleiht. Die Grundweine werden schonend gepresst und sowohl in Edelstahl als auch zum Teil in neutralem Holz ausgebaut, um Frische und Struktur auszubalancieren. Der Rosé-Farbton entsteht durch die behutsame Zugabe eines kleinen Anteils stillen Pinot Noirs aus eigenen Parzellen. Nach der zweiten Gärung reift der Wein lange auf der Hefe, bevor er mit niedriger Dosage (eher im Extra-Brut-Stil) degorgiert wird, um die trockene, mineralische Ausrichtung zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu Thunfisch- oder Lachs-Tatar, Sashimi, gegrillten Gambas, gebeiztem Lachs, Geflügelterrine, Charcuterie, mild-würzigen asiatischen Gerichten sowie zu gereiftem Ziegen- oder Schafskäse. Serviertemperatur 8–10 °C. Eine kurze Belüftung im Glas oder 10–15 Minuten in einer kleinen Karaffe kann die roten Fruchtaromen zusätzlich öffnen.

Produzent
Bonnet-Ponson ist ein familiengeführtes Grower-Haus aus Chamery in der Montagne de Reims, dessen Wurzeln bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Als Verfechter handwerklicher Weinbergsarbeit und terroirgetriebener Champagner hat sich das Gut in der Region einen exzellenten Ruf erarbeitet. Mit biologisch geprägter Bewirtschaftung, zurückhaltender Dosage und dem Einsatz einer perpetuellen Reserve entstehen charakterstarke, präzise Cuvées, die von Kritikern und Weinliebhabern gleichermaßen geschätzt werden.

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