Domaine des Entrefaux Rouge Crozes-Hermitage 2023 - 0,75l

Domaine des Entrefaux Crozes-Hermitage 2023 ist ein Syrah von der Rhône mit Kirsche, Sauerkirsche, Rauch und herzhaftem Biss am Tisch zu Fleisch und Käse. Der Wein riecht nach roter Frucht und gegrilltem Fleisch. Zwölf Monate im Fass stehen als feine Rauchnote im Glas. Mit 13 Prozent Alkohol bleibt er schlank im Auftritt und klar im Zug.

Über den Wein
Für den Domaine des Entrefaux Crozes-Hermitage 2023 beginnt die Geschichte im nördlichen Rhône-Tal bei Syrah auf Granit und Schwemmland. Diese Kombination ist für diese Flasche genannt und sie prägt ihren direkten Griff. Die Frucht wirkt rot und kühl getönt. Die nachhaltige Zertifizierung gehört zu den Angaben dieses 2023er Crozes-Hermitage. Man schmeckt keinen hochgezogenen Alkohol, sondern 13 Prozent mit frischem Zug und saftiger Kante. Die Sauerkirsche sitzt hier näher an der Schale als am Kompott. Im Keller reift dieser Syrah zwölf Monate in Eichenfässern. Domaine des Entrefaux nutzt dafür eine Mischung aus neuen und gebrauchten Fässern. Das Holz zeigt sich nicht als Vanillewand, sondern als Rauch, dunkle Würze und ein leiser Grillton. Der Wein ist trocken ausgebaut. Die Tannine greifen eher fein als grob. Der Ausbau legt sich um die rote Kirschfrucht und gibt dem Crozes-Hermitage 2023 eine herzhafte Mitte. Im Nachhall bleiben Sauerkirsche, Rauch und ein Eindruck von angebratenem Fleisch.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Domaine des Entrefaux Crozes-Hermitage 2023 in tiefem Rot mit jugendlichem Glanz und einem Kern, der dichter wirkt als der Rand. Die Nase startet mit roter Kirsche, Sauerkirsche und einem klaren Rauchton, danach kommen Pfeffer, dunkle Erde und ein Hauch von Fleischsaft. Am Gaumen zieht der Syrah von der Rhône mit lebendiger Säure los und bleibt auf der roten Frucht, die Struktur wirkt fest eingebunden und eher drahtig als breit. Der Abgang ist sauber und lang, mit einer salzigen Spur, einem Grillfleisch-Anklang und dieser Sauerkirsche, die den 2023er Entrefaux besonders wiedererkennbar macht. Trinkfenster: 2024 bis 2028.

Essen & Servieren
Zu gegrilltem Rind bringt der Domaine des Entrefaux Crozes-Hermitage 2023 seine rauchige Seite nach vorn und die Sauerkirsche schneidet sauber durch den Fleischsaft. Eine regionale Idee ist Caillette ardéchoise mit Kräutern und Schweinefleisch, dazu nimmt der Syrah den würzigen Ton auf und bleibt frisch genug für die grobe Textur. Bei Wild denke ich an Hirschragout mit Wacholder, Pilzen und einem dunklen Jus, der Wein antwortet mit Rauch, roter Frucht und trockenem Griff. Auch Charcuterie ist stark, etwa Saucisson sec oder luftgetrockneter Schinken, dazu passen gereifter Saint-Marcellin oder ein fester alter Comté.

Produzent
Bei Domaine des Entrefaux fällt an diesem Crozes-Hermitage zuerst der ruhige Umgang mit Eiche auf, zwölf Monate Fass erscheinen als Rauch, Nelke und dunkle Würze nah an der Syrah-Frucht. Neue und gebrauchte Fässer stehen nebeneinander im Ausbau und der Wein zeigt am Gaumen eine klare Linie aus Sauerkirsche, gegrilltem Fleisch und trockenem Tannin. Der Betrieb setzt bei dieser Flasche auf Syrah aus Crozes-Hermitage und hält den Alkohol bei 13 Prozent, dadurch bleibt der 2023er beweglich im Glas und am Tisch. Die genannten Böden aus Granit und Schwemmland geben dem Wein zwei sehr greifbare Seiten, eine dunkle mineralische Ader und eine saftigere rote Frucht. Domaine des Entrefaux wirkt hier wie ein Produzent, der seine Entscheidungen lieber im Nachhall als auf dem Etikett erklärt, besonders im feinen Rauch nach dem Schlucken. In der Flasche liegen 750 ml eines trockenen Rhône-Syrah, der nach dem zweiten Schluck stärker nach Sauerkirsche, Pfeffer und angebratenem Fleisch riecht.

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