Domaine Roland Lavantureux, Chablis "Vau Renard" 2023

Der Chablis "Vau Renard" 2023 von Domaine Roland Lavantureux ist ein präziser, terroirbetonter Chardonnay, der die kalkreichen Hänge rund um das Dorf Lignorelles mit beeindruckender Klarheit ins Glas bringt. Die Einzellage verbindet reife, straffe Frucht mit der typisch salzigen Mineralität, für die Chablis weltweit geschätzt wird. Dank der sorgfältigen Arbeit der Familie Lavantureux gehört dieser Village-Chablis zu den charakterstarken Referenzen der Appellation und zeigt eindrucksvoll, warum das Weingut heute zur qualitativen Spitze der Region gezählt wird.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Chablis "Vau Renard" 2023 in einem klaren, hellen Zitronengelb mit grünlichen Reflexen – frisch, glänzend und mit einer leichten Viskosität, die bereits auf eine gute Konzentration schließen lässt. In der Nase zeigen sich zunächst kühle Zitrusaromen von Zitrone und Grapefruit, dazu grüne Apfelnoten, weiße Blüten und ein Hauch Birne. Mit etwas Luft treten feine Anklänge von Kreide, nasser Stein, Austernschale und ein zarter Hauch Brioche hinzu – ein typisches, klar gezeichnetes Chablis-Bouquet. Am Gaumen wirkt der Wein straff, geradlinig und sehr fokussiert. Die Frucht ist präzise und eher kühl: Zitrone, Limette, Granny-Smith-Apfel und ein Hauch Weinbergspfirsich, getragen von einer lebendigen, aber bestens eingebundenen Säure. Die Textur ist seidig, mit guter Dichte, ohne jede Schwere. Die mineralische, salzige Ader läuft wie ein roter Faden über den Gaumen und mündet in ein langes, kalkig-präzises Finale. Bereits jung macht der Wein enormen Trinkspaß, besitzt aber genügend Rückgrat und Konzentration, um sich über 5–8 Jahre (je nach Lagerbedingungen) weiter zu entwickeln und zusätzliche Tiefe sowie subtilere, leicht nussige und briocheartige Noten zu entfalten.

Vinifikation
Die Trauben für den Chablis "Vau Renard" stammen aus Lagen rund um Lignorelles, wenige Kilometer nordwestlich des Städtchens Chablis. Hier dominiert klassischer Kimmeridgian-Boden – eine Mischung aus Kalk und Lehm, reich an fossilen Austernschalen – der den Weinen ihre unverkennbare, kalkig-salzige Mineralität verleiht. Die Reben wurden überwiegend in den 1980er-Jahren gepflanzt und sind heute im besten Alter, mit entsprechend tiefem Wurzelsystem. Die Hanglagen sind vorwiegend süd- bis südostexponiert, was für optimale Reife bei gleichzeitig kühlem Mikroklima sorgt. Die Lese erfolgt sorgfältig und selektiv, um nur gesundes, reifes Traubenmaterial in den Keller zu bringen. Die Vergärung findet temperaturkontrolliert in Edelstahltanks statt, um die aromatische Präzision, Frische und Sortentypizität der Chardonnay-Traube zu bewahren. Anschließend reift der Wein für rund 10 Monate, wobei der Großteil im Stahltank bleibt, während ein kleiner Anteil in gebrauchten Barriques (meist 2–7 Jahre alt) ausgebaut wird. So gewinnt der Wein an Struktur und Tiefe, ohne dass Holznoten den klaren Chablis-Charakter überlagern.

Essen & Servieren
Dieser Chablis ist ein idealer Begleiter zu Meeresfrüchten und Fisch in allen feinen Varianten: Austern, Jakobsmuscheln, Garnelen, Seezunge, Kabeljau oder gegrillter Fisch mit Zitrone und Kräutern harmonieren perfekt mit seiner salzigen Frische. Ebenso passt er hervorragend zu Ziegenkäse, milden bis mittelreifen Weichkäsen, Sushi und Sashimi oder zu leichten Gerichten der Gemüseküche – etwa Spargel, Fenchel oder Artischocken mit heller Sauce. Servieren Sie den Wein bei 9–11 °C, leicht gekühlt, aber nicht eiskalt, damit sich die feinen Aromen entfalten können. Eine kurze Belüftung im Glas oder 20–30 Minuten in einer kleinen Karaffe tun ihm insbesondere in den ersten Jahren gut und lassen die Frucht intensiver und die Mineralität noch klarer hervortreten.

Produzent
Domaine Roland Lavantureux wurde 1978 von Roland Lavantureux im Dorf Lignorelles gegründet und hat sich in wenigen Jahrzehnten vom Geheimtipp zu einem der renommiertesten Erzeuger der Chablis-Region entwickelt. Von Beginn an stand die Idee im Vordergrund, unverfälschte, klare Chablis zu erzeugen – ohne modische Effekte, dafür mit maximalem Fokus auf Terroir und Präzision. Heute führen die Söhne Arnaud und David das Gut und haben die Rebfläche auf rund 21 Hektar erweitert. Unter ihrer Regie wurde das Portfolio um mehrere Einzellagen ergänzt, die die unterschiedlichen Facetten des Kimmeridgian-Terroirs eindrucksvoll widerspiegeln. Durch akribische Arbeit im Weinberg und eine feinjustierte, eher reduktive Vinifikation entstehen Weine mit großer Spannung, Tiefe und Langlebigkeit. Fachkritiker wie Vinous und Robert Parker’s Wine Advocate nennen Lavantureux inzwischen in einem Atemzug mit Ikonen wie Raveneau und Dauvissat. Die Weine gelten als kristallklare, moderne Klassiker des Chablis – puristische Chardonnay-Interpretationen mit salziger Länge und beeindruckender Präzision.

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