Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 2023

Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 2023 verbindet die kühle Eleganz der Hochlagen von Torbe mit der Fülle der Ripasso-Methode. Ein Wein für Genießer, die Dichte und Tiefe suchen, ohne auf Trinkfluss zu verzichten. Er zeigt, wie präzise und terroirgeprägt Valpolicella heute sein kann.

Geschmacksprofil
Im Glas ein tiefes Rubinrot mit leicht violetten Reflexen. Die Nase öffnet sich mit reifen Sauerkirschen und Schwarzkirschen, begleitet von Pflaume, getrockneten Kräutern, etwas Lakritz und süßen Gewürzen. Feine Anklänge von Kakao, Tabakblatt und ein Hauch Balsamico erinnern an die zweite Gärung auf Amarone-Trester. Am Gaumen mittelkräftig bis voll, saftig und zugleich seidig strukturiert. Die lebendige Valpolicella-Säure trägt dunkle Kirsche, rote Beeren, getrocknete Cranberry und zarte Bitterschokolade. Würzige Noten von Zimt und Pfeffer, etwas Rosmarin und eine dezente Röstaromatik verleihen Kontur. Die Tannine sind reif und samtig, das Mundgefühl bleibt frisch und transparent. Das Finish ist lang, kirschfruchtig und feinwürzig mit einer angenehmen, leicht balsamischen Tiefe. Jetzt bereits sehr zugänglich, besitzt der Wein genügend Struktur für weitere Entwicklung. Optimales Trinkfenster: 2025–2031.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus den hoch gelegenen Hängen von Torbe im Herzen der Valpolicella Classico. Kalk- und Mergelböden, gute Drainage und große Tag‑Nacht‑Amplitude sorgen für aromatische Klarheit, feste Tanninstruktur und frische Säure. Traditionelle Pergola-Veronese-Erziehung schützt die Trauben bis zur späten Lese. Die Lese erfolgt selektiv von Hand. Nach der ersten Vergärung wird der Jungwein im Winter nach klassischer Ripasso-Methode auf den noch aromareichen Schalen des Amarone erneut vergoren. Diese Refermentation verleiht Tiefe, Körper und die typischen Noten von getrockneten Früchten. Anschließend reift der Wein in einer Kombination aus großen slawonischen Eichenfässern und teils gebrauchten Barriques, bevor er zur Harmonisierung auf die Flasche kommt.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Ragù alla Veronese, Ossobuco, gegrilltem Lamm, Wildgeflügel, Pilz-Risotto sowie zu mittelreifen bis gereiften Hartkäsen (z. B. Monte Veronese, Parmesan). Ideal serviert bei 16–18 °C; junge Flaschen 30–45 Minuten karaffieren, ältere Jahrgänge behutsam öffnen.

Produzent
Domini Veneti ist die Premiumlinie der 1933 gegründeten Cantina Valpolicella Negrar, einer der prägenden Genossenschaften Venetiens. Aus der Umgebung von Negrar stammt einer der frühesten als Amarone deklarierten Weine (1930er Jahre), womit das Haus die Stilistik der Region entscheidend mitgeprägt hat. Mit Lagenabfüllungen wie Torbe, konsequenter Arbeit im Weinberg und nachhaltigen Praktiken hat Domini Veneti zahlreiche Auszeichnungen erhalten und gilt heute als Referenz für charakterstarke Valpolicella-Weine.

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