höfflin Traubenkirsche Spätburgunder 2019 - 0,75l

Höfflin Pinot Noir 2019 aus Baden zeigt Spätburgunder mit Kirsche, Kakao und feuchter Erde aus dem Markgräflerland in warmem Ton mit 13 Prozent Alkohol. Die Kakaonote wirkt wie dunkles Pulver auf reifen Kirschen. Dazu kommen Pilz, feuchte Blätter und ein Hauch Nussgebäck aus dem Fass. Es riecht nach einem Spaziergang durch nasses Laub.

Über den Wein
Die Pinot-Noir-Trauben für den Höfflin Pinot Noir 2019 stammen aus Baden, genauer aus dem Markgräflerland. Im Boden treffen Kalk und Löss aufeinander. Das merkt man hier weniger als abstrakte Mineralität, sondern als griffige Erde im Duft und als feine Spannung am Gaumen. Höfflin arbeitet für diese Flasche nachhaltig zertifiziert. Die Frucht bleibt reif, mit roter Kirsche und einer dunkleren Spur von Kirschhaut. Der Wein wirkt von Anfang an nach Herbst, feuchtem Boden und warmem Stein. Im Keller reift dieser trockene Spätburgunder etwa zwölf Monate in Eichenfässern. Das Fass setzt bei diesem 2019er keine laute Röstnote, es bringt Kakao, Backgewürz und einen Duft nach Nusskeks. Die 13 Prozent Alkohol geben dem Wein eine warme Mitte. Die Säure bleibt klar genug, um die reife Kirsche sauber zu zeichnen. Nach etwas Luft treten Pilz, nasses Laub und helle Schokolade stärker hervor. Im Nachhall bleibt eine Spur von feuchter Blumenerde.

Geschmacksprofil
Der Höfflin Pinot Noir 2019 startet mit reifer Kirsche und einem Duft von dunklem Kakaopulver, nach etwas Luft erscheint eine feine Note von Nusskeks aus dem Eichenfass und bleibt klar als dieser 2019er Höfflin erkennbar. Am Gaumen bleibt der Wein trocken und ruhig, die Säure zieht eine klare Linie durch die warme Frucht und die 13 Prozent Alkohol geben sanfte Fülle bis zum zweiten Schluck. Pilz, nasses Laub und Blumenerde geben diesem Spätburgunder aus Baden eine herbstliche Tiefe, die direkt nach dem Schwenken sehr konkret nach Kalk und Löss im Markgräflerland riecht. Das Backgewürz sitzt im Nachhall neben roter Kirschhaut und heller Schokolade, der letzte Eindruck erinnert an feuchte Erde im Garten nach einem warmen Regentag und an die Pilznote vom ersten Duft. Trinkfenster: 2024 bis 2029.

Essen & Servieren
Zu diesem Höfflin Pinot Noir 2019 wähle ich Gerichte mit Röstaromen; Kakao, Pilz und Backgewürz im Wein reden am Tisch sofort mit. Ein rosa gebratener Rinderrücken mit Schalottenjus greift die dunkle Kakaospur auf, dazu legt die Kirsche einen roten Akzent über das Fleisch. Bei Geflügel mag ich Entenbrust mit knuspriger Haut, Rotkohl und etwas Wacholder, denn die Pilznote des Weins nimmt die herbstliche Richtung auf. Als regionaler Griff aus Baden passt badischer Zwiebelkuchen mit Speck, Zwiebeln und Kümmel sehr schön zur trockenen Art und zur feinen Nusskeksnote. Auch Pasta mit geschmorten Pilzen, etwas Pancetta und gereiftem Bergkäse bleibt nah an der feuchten Erde, die dieser Spätburgunder im Nachhall zeigt.

Produzent
Höfflins konkrete Handschrift an diesem Pinot Noir 2019 liegt im maßvollen Fassausbau über etwa zwölf Monate, der Kakao, Backgewürz und eine feine Nusskeksnote eng an die Kirsche bindet nach ein paar Minuten Luft. Diese Holznote schmeckt bei der Flasche aus Baden wie dunkles Pulver und feines Gebäck am Rand, die 13 Prozent Alkohol geben dem Eindruck Wärme, Ruhe und einen weichen Zug bis in den Nachhall. Der Betrieb nutzt die Herkunft aus dem Markgräflerland mit Kalk und Löss als ruhige Bühne, im Glas erscheint diese Angabe als feuchte Blumenerde, Pilz und Laub nach Regen neben der roten Kirsche. Die nachhaltige Zertifizierung steht hier neben einer klaren Lesart von Pinot Noir, rote Frucht und herbstlicher Waldboden bekommen in diesem 2019er gleich viel Raum vom ersten Schwenken bis zum letzten Schluck. In diesem 2019er legt Höfflin die dunkle, kühle Seite des Spätburgunders mit Kakao, Pilz und nassem Laub offen; der Duft bleibt sehr nah an Erde und Gewürz aus dieser Flasche. Die letzte Spur im Glas erzählt viel über die Arbeitsweise des Erzeugers, sie riecht nach feuchter Erde, Nusskeks und einem kleinen Rest Rauch aus dem Fass und aus dem feuchten Bodenbild.

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