Maria & Sepp Muster Sauvignon vom Opok Bio 2021

Der Sauvignon vom Opok Bio 2021 von Maria und Sepp Muster zeigt eine eigenständige, terroirgeprägte Seite der Rebsorte: Statt auf ein lautes, parfümiertes Bukett setzt er auf Struktur und Herkunft. Sein Name verweist auf den regionaltypischen Opok-Kalkmergelboden, den das Weingut biodynamisch bewirtschaftet.

Geschmacksprofil
Die mitgelieferte Verkostungsnotiz bezieht sich auf den Jahrgang 2020, nicht auf 2021. Sie beschreibt einen Sauvignon Blanc, bei dem ein ausgeprägt fruchtiges, parfumartiges Aroma in den Hintergrund tritt und stattdessen die mineralische Herkunft und das Mundgefühl im Vordergrund stehen. Angaben zu Farbe, konkreten Aromen und Reifepotenzial des Jahrgangs 2021 liegen nicht vor.

Vinifikation
Die Trauben stammen laut Beschreibung von jüngeren, bis zu 20 Jahre alten Rebstöcken aus massaler Selektion in den eigenen Weinbergen. Die Musters bewirtschaften ihre Opok-Parzellen seit rund zwei Jahrzehnten biodynamisch; die Reben werden in der sogenannten Eindrahterziehung kultiviert. Für den beschriebenen Jahrgang 2020 werden eine selektive Handlese sowie das Rebeln und Quetschen der Trauben genannt. Die Notiz beschreibt außerdem einen Ausbau ohne önologische Eingriffe und ohne Schwefel; da sie sich auf 2020 bezieht und der Text unvollständig ist, lassen sich diese Angaben nicht sicher dem Jahrgang 2021 zuordnen.

Essen & Servieren
Als Begleiter bieten sich gebratener oder gegrillter Fisch, Meeresfrüchte und Ziegenkäse an. Auch Gemüsegerichte mit Kräutern oder eine feine Spargelzubereitung können gut passen. Servieren Sie den Wein gut gekühlt bei etwa 10–12 °C. Eine kurze Belüftung im Glas kann ihm Raum geben; eine längere Dekantierempfehlung lässt sich ohne genauere Angaben zum Jahrgang nicht sicher ableiten.

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