Milan Nestarec Dopamin NV Bio

Milan Nestarec Dopamin NV ist ein ungewöhnlicher Orangewein aus Tschechien, entstanden aus kleinen Partien, die in den einzelnen Jahrgangsfässern keinen Platz mehr fanden. Über vier Jahrgänge hinweg zusammengeführt und in einem großen Eichenfass gereift, verbindet er Grüner Veltliner mit Chardonnay und Riesling – als ungeschwefelter Naturwein ohne Schönung und Filtration.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der Löss-Lage Slovenské in der Region Velkopavlovická und werden biologisch angebaut sowie von Hand gelesen. Nach dem Einmaischen mit den Füßen bleiben die Trauben über Nacht auf der Maische, bevor sie besonders schonend über 22 Stunden abgepresst werden. Die Moste vergären spontan; Milan Nestarec führt die Partien aus den Jahren 2019 bis 2022 zu einer Art Solera zusammen. Bis zur Abfüllung im November 2023 reift der Wein in einem neuen 3.000-Liter-Eichenfass des österreichischen Küfers Stockinger. Auf Schönung, Filtration und Schwefel wird verzichtet.

Essen & Servieren
Als vielseitiger Begleiter zu Orangewein passt Dopamin zu kräftig gewürzten Gemüsegerichten, Pilzen, gereiftem Käse oder aromatischer asiatischer Küche. Eine Serviertemperatur von etwa 12–14 °C bietet sich an; bei Bedarf kann der Wein vor dem Genuss kurz im Glas oder in einer Karaffe Luft bekommen.

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