Nikolaihof Grüner Veltliner Aus den Gärten Federspiel late bottled 2013 white

Der Nikolaihof Grüner Veltliner „Aus den Gärten“ Federspiel Late Bottled 2013 ist ein außergewöhnlicher Weißwein aus der Wachau, der die Zeit für sich arbeiten lässt. Statt früh gefüllt zu werden, durfte dieser Veltliner viele Jahre im großen Holzfass reifen – und präsentiert sich heute komplex, gereift und zugleich bemerkenswert lebendig. Er verbindet die typische Würze der Rebsorte mit der traditionellen, entschleunigten Handschrift eines der ältesten Weingüter Österreichs. Sein Alleinstellungsmerkmal ist die ungewöhnlich lange Fassreife für einen Federspiel, die dem Wein Tiefe, Feinheit und eine besondere Ruhe verleiht. Kräuterwürze, dezente Reifeanklänge und eine präzise, salzige Mineralität machen ihn zu einem Wein für Genießer, die Nuancen und Entwicklung im Glas schätzen. Das Weingut Nikolaihof, dessen Wurzeln bis in die römische Zeit zurückreichen, gilt als Pionier biodynamischen Weinbaus in der Wachau und verbindet hier historische Weinbaukultur mit kompromissloser Naturverbundenheit.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2013er Grüner Veltliner „Aus den Gärten“ Federspiel ein klares, helles Goldgelb mit leicht grünlichen Reflexen, das seine Reife und dennoch frische Art widerspiegelt. Die Nase ist vielschichtig und entwickelt sich mit Luft: zunächst feine Noten von gelbem Apfel, Birne und getrockneten Zitruszesten, dazu weiße Pfefferwürze und ein Hauch Tabakblatt. Mit etwas Zeit im Glas treten Kamille, getrocknete Kräuter, dezente Honiganklänge und eine kühle, steinig-mineralische Note in den Vordergrund. Am Gaumen wirkt der Wein straff und sehnig, dabei aber seidig in der Textur – ein typischer, eher schlanker Federspiel-Stil, der durch die lange Lagerung an Tiefe gewonnen hat. Saftige, reife Stein- und Kernobstnoten treffen auf feine Oxidationsanklänge, nussige Töne und eine lebendige, aber gut integrierte Säure. Die pikante Veltliner-Würze (weißer Pfeffer, etwas Selleriesalz, Kräuter) trägt in einen langen, trockenen, leicht salzigen Nachhall. Der Wein ist jetzt in einem sehr schönen Trinkfenster, besitzt aber dank seiner Struktur und der schonenden Ausbauweise noch weiteres Entwicklungspotenzial über einige Jahre, in denen er noch mehr tertiäre Aromen und Komplexität entfalten kann.

Vinifikation
Die Trauben für den „Aus den Gärten“ stammen aus verschiedenen, klassisch terrassierten Lagen rund um den Nikolaihof in der Wachau, geprägt von kargem Urgestein, Lössauflagen und donaugekühltem Mikroklima. Hier entstehen Veltliner mit klarer Mineralität und straffer Struktur. Die Lese erfolgt beim Nikolaihof streng selektiv von Hand, im Sinne des biodynamischen Demeter-zertifizierten Anbaus, bei moderater Reife, um die typische Federspiel-Frische zu bewahren. Im Keller arbeitet man äußerst schonend: langsame, spontane Gärung mit Naturhefen, anschließend eine ungewöhnlich lange Lagerung in großen, alten Holzfässern, weitgehend ohne Eingriffe. Dieses „Late Bottled“-Prinzip – also das sehr späte Abfüllen – sorgt für zusätzliche Harmonie, innere Ruhe und die feine Reife, die diesen Jahrgang auszeichnet.

Essen & Servieren
Dieser gereifte Federspiel ist ein vielseitiger Speisebegleiter, der klassische österreichische Küche ebenso elegant begleitet wie feine, moderne Gerichte. Besonders gut passt er zu Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Backhendl, Wienerschnitzel, gebratenem Zander oder Saibling, aber auch zu gebratenem Geflügel, Kalbsrahmragout und feinen Pilzgerichten. Seine Würze und leichte Reifearomen harmonieren zudem sehr schön mit asiatisch inspirierten Speisen, etwa mild gewürzten Currys oder Gerichten mit Ingwer und Zitronengras. Ideale Serviertemperatur: 10–12 °C, eher im großen Weißweinglas, damit sich das Bouquet voll entfalten kann. Eine kurze Karaffierung von 15–30 Minuten lohnt sich, um die gereiften Noten zu öffnen und dem Wein noch mehr Transparenz und Ausdruck zu verleihen.

Produzent
Der Nikolaihof in Mautern an der Donau gilt als eines der ältesten Weingüter Österreichs, mit geschichtlichen Wurzeln, die bis in die Römerzeit und das frühe Mittelalter zurückreichen. Die Familie Saahs führt den Betrieb seit Jahrzehnten mit großer Konsequenz biodynamisch und zählt damit zu den Pionieren dieser Arbeitsweise in der Wachau und weit darüber hinaus. Im Keller wird nach dem Prinzip des „Weglassens“ gearbeitet: lange Fasslagerung, große, alte Holzfässer, kaum Eingriffe und viel Zeit. International ist Nikolaihof bekannt für seine langlebigen Grünen Veltliner und Rieslinge, die oft erst nach Jahren oder gar Jahrzehnten Fassreife auf den Markt kommen. Zahlreiche hohe Bewertungen in der internationalen Weinkritik und eine treue Fangemeinde machen das Gut zu einer festen Größe unter den Spitzenbetrieben der Region.

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