Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2016

Der Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2016 ist ein charakterstarker Bourgogne aus 100 % Pinot Noir, der die typische Finesse und Energie dieses berühmten Terroirs in besonders purer Form einfängt. Als Naturwein-Pionier setzt Pacalet bewusst auf minimale Intervention und verleiht dem Wein damit eine ausdrucksstarke, lebendige Persönlichkeit. Gevrey-Chambertin gilt als eine der prestigeträchtigsten Gemeinden der Côte de Nuits – dieser 2016er zeigt sie von ihrer saftigen, trinkanimierenden Seite.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem klaren, mittleren Rubinrot mit leicht transparentem Kern – typisch für Pinot Noir aus dem Norden der Côte d’Or. Die Nase öffnet sich mit frischen, präzisen Aromen von wilden Erdbeeren und roten Kirschen, untermalt von Himbeere, einem Hauch Brombeere sowie zarten Noten von feuchter Erde, Kräutern und dezenter Würze. Am Gaumen wirkt der Gevrey-Chambertin 2016 straff und zugleich saftig, mit einer „knackigen“ Frische, die die rote und dunkle Beerenfrucht (Erdbeere, Kirsche, Brombeere, Himbeere) wunderbar trägt. Die Tannine sind fein, aber spürbar und geben dem Wein Struktur und leichten Grip, ohne ihn schwer wirken zu lassen. Der mittlere Körper, die lebendige Säure und ein rundes, harmonisches Finale machen ihn sehr zugänglich und trinkfreudig. Der Wein befindet sich inzwischen in einer sehr schönen Trinkreife und sollte, bei guter Lagerung, noch einige Jahre Genuss bereiten, wobei der Fokus klar auf Finesse und Frische statt auf langer Lagerfähigkeit liegt.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Gevrey-Chambertin stammen aus ausgewählten Lagen um das Dorf Gevrey-Chambertin an der Côte de Nuits, wo kalk- und tonhaltige Böden den Pinot Noir besonders tiefgründig und würzig ausfallen lassen. Philippe Pacalet arbeitet in den Weinbergen naturnah, mit handgelesener Ernte und strenger Selektion der Trauben direkt im Weinberg und in der Kellerei. Im Keller folgt eine schonende Vinifikation mit Spontangärung durch wilde Hefen, oft mit einem hohen Anteil an Ganztrauben, um Frische, Struktur und aromatische Komplexität zu bewahren. Der Ausbau erfolgt traditionell in burgundischen Holzfässern (Pièces), mit moderatem Holzeinsatz und minimaler Intervention, um den Charakter des Terroirs unverfälscht in die Flasche zu bringen.

Essen & Servieren
Dieser Gevrey-Chambertin 2016 harmoniert hervorragend mit Geflügel wie Coq au Vin, gebratener Ente oder Maishähnchen, ebenso mit Kalbsrücken, zartem Lamm und feinen Wildgerichten wie Reh oder Hirschragout. Auch Pilzgerichte, Trüffelrisotto oder mittelkräftige, nicht zu würzige Hart- und Schnittkäse passen ausgezeichnet. Ideal serviert wird er bei etwa 15–16 °C; zu warm serviert verliert er an Finesse, zu kalt wirkt die Säure zu betont. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten kann jüngeren Flaschen helfen, die Frucht zu öffnen und die Struktur geschmeidiger wirken zu lassen.

Produzent
Philippe Pacalet zählt zu den spannendsten Winzerpersönlichkeiten im Burgund. Nach seiner Zeit bei renommierten Gütern wie Domaine Prieuré-Roch hat er sich mit seiner eigenen „Maison“ in Beaune einen Namen gemacht, indem er konsequent auf Terroir-Transparenz, naturnahe Bewirtschaftung und minimale Intervention im Keller setzt. Seine Weine aus Spitzenorten wie Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée oder Nuits-Saint-Georges gelten als Referenz für elegante, lebendige und authentische Burgunder, die internationale Kritiker – darunter Robert Parker – regelmäßig begeistern. Pacalets Ansatz, die Herkunft klar in den Vordergrund zu stellen, macht ihn zu einer festen Größe in der modernen Burgunder-Szene.

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