Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012

Der Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012 ist ein Burgunder für Kenner, die Finesse und Persönlichkeit suchen. Aus einem der renommiertesten Premier-Cru-Lagen von Gevrey stammend, verbindet er die Kraft des Terroirs mit der unverwechselbaren Handschrift von Naturwein-Pionier Philippe Pacalet. Robert Parker bezeichnet diesen Jahrgang als einen der auffälligsten und „showy“ Weine des Hauses – ein Hinweis auf seine außergewöhnliche Ausstrahlung und Eleganz.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2012er ein dichtes, klares Rubinrot mit leicht aufhellendem Rand – typisch für sorgfältig gereiften Pinot Noir aus dem nördlichen Côte de Nuits. Die Nase ist intensiv und vielschichtig: dunkle Kirschen, Schwarzkirsche und reife Himbeeren werden von Lakritz, feinen Gewürznoten, einem Hauch Unterholz und nasser Kreide begleitet. Mit etwas Luft treten auch Veilchen, getrocknete Kräuter und eine feine, fast salzige Mineralität hervor. Am Gaumen wirkt der Wein mittelkräftig, aber druckvoll, mit sehr feinen, seidig eingebundenen Tanninen und einer lebendigen, präzisen Säure. Die dunkle Kirschfrucht trägt den Wein, unterstützt von Lakritz, schwarzem Tee, etwas Graphit und einem subtilen, rauchig-mineralischen Zug, der an den kühlen Combe-Charakter von Lavaux Saint Jacques erinnert. Die Balance von Frucht, Säure und Struktur ist beeindruckend; der Wein wirkt gleichzeitig ernsthaft und zugänglich. Der 2012er befindet sich heute in einem sehr schönen Trinkfenster, besitzt aber genügend Rückgrat, um sich über weitere 8–12 Jahre harmonisch weiterzuentwickeln.

Vinifikation
Lavaux Saint Jacques ist eine der kühleren, aber hochgeschätzten Premier-Cru-Lagen von Gevrey-Chambertin. Die Reben stehen an einem Hang oberhalb einer kühlen Combe, auf kalkreichen, steinigen Böden mit Lehmauflage, die intensive Mineralität und straffe Strukturen hervorbringen. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah: größtenteils alte Reben, strikte Ertragsbegrenzung, Handlese in kleinen Kisten und rigorose Selektion bereits im Weinberg. Im Keller vergärt er mit ganzen Trauben (Ganztraubenvergärung) und ausschließlich mit natürlichen Hefen, ohne Enzyme oder Zusätze. Der Ausbau erfolgt traditionell in Burgunderfässern mit moderatem Anteil gebrauchter Eiche, ohne Schönung und meist unfiltriert, um die Textur und den Charakter der Lage möglichst unverfälscht in die Flasche zu bringen.

Essen & Servieren
Dieser Premier Cru passt hervorragend zu eleganten, aber aromatisch komplexen Gerichten: Taube oder Perlhuhn, Rebhuhn, gebratene Entenbrust, Kalbsrücken mit Morcheln oder klassisches Coq au Vin. Auch zu Pilzgerichten, geschmortem Wurzelgemüse oder mild gereiftem Burgunderkäse (Epoisses, Langres) zeigt er sich von seiner besten Seite. Ideale Serviertemperatur liegt bei 15–16 °C. Der 2012er profitiert von Luft: Jung oder im mittleren Reifestadium empfiehlt sich 1–2 Stunden im Dekanter; bei älteren Flaschen vorsichtiges Karaffieren kurz vor dem Servieren, um das feine Bouquet nicht zu verlieren.

Produzent
Philippe Pacalet ist eine der Schlüsselfiguren des modernen, handwerklich geprägten Burgunds. Nach Stationen bei renommierten Häusern – unter anderem als Kellermeister bei Domaine Prieuré-Roch – gründete er sein eigenes Label in Beaune und machte sich rasch einen Namen für terroirbetonte, minimalistisch vinifizierte Weine. Als sogenannter Négociant-Vinificateur arbeitet er mit sorgfältig ausgewählten Parzellen und Winzern zusammen, mit denen er seine Philosophie von naturnahem Weinbau teilt. Seine Weine aus Spitzenlagen wie Gevrey-Chambertin Lavaux Saint Jacques gelten als Referenz für einen puristischen, lebendigen Ausdruck des Côte de Nuits und haben ihm international große Anerkennung bei Kritikern wie auch bei anspruchsvollen Pinot-Noir-Liebhabern eingebracht.

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