Philippe Pacalet Meursault 2018

Philippe Pacalet Meursault 2018 ist ein authentischer Weißburgunder, der zeigt, wie elegant und lebendig Chardonnay aus Meursault sein kann, wenn man ihn weitgehend sich selbst überlässt. Pacalet verzichtet konsequent auf Reinzuchthefen, arbeitet mit minimaler Schwefelzugabe und lässt das Terroir im Mittelpunkt stehen. Der Jahrgang 2018, warm und großzügig, wird hier in eine Form gebracht, die Kraft und Frische in bemerkenswerter Balance hält – ein moderner Klassiker mit handwerklicher Seele.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem satten Goldgelb mit leicht glänzenden Reflexen – dicht und brillant, ohne schwer zu wirken. In der Nase zeigen sich die typischen Meursault-Aromen: geröstete Haselnuss, leicht buttrige, briocheartige Noten, reife gelbe Steinfrüchte wie Pfirsich und Mirabelle sowie eine feine, salzige Mineralität, die dem Duft Frische und Tiefe verleiht. Mit etwas Luft kommen Anklänge von Zitrusschale, weißer Blüte und ein Hauch Feuerstein hinzu. Am Gaumen ist der Meursault 2018 reich und cremig, aber nie fett – die Textur ist seidig, getragen von einer lebendigen, mundwässernden Säure, die den Wein straff und präzise hält. Die Frucht wirkt saftig und klar, die Holzwürze ist sehr fein und diskret: zarte Röstnoten, ein Hauch Vanille, eher Strukturgeber als Aromendominanz. Der warme Jahrgang bringt reife, großzügige Aromatik, Pacalets Stil sorgt für Trinkfluss und Spannung. Der Abgang ist lang, nussig-mineralisch und leicht salzig. Der Wein bereitet schon jetzt großes Vergnügen, besitzt aber genug Struktur und Substanz, um sich über 8–10 Jahre (und länger in guter Lagerung) weiterzuentwickeln und zusätzliche Komplexität – mehr Honig, Trüffel und Nussigkeit – zu entfalten.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Meursault stammen aus kalk- und tonreichen Lagen, wie sie für die Appellation typisch sind: steinige Böden über Kalkstein mit Lehmauflage, die Kraft und Dichte ermöglichen, gleichzeitig aber auch Frische und Mineralität bewahren. Philippe Pacalet arbeitet ausschließlich mit handgelesenen Trauben von nachhaltig bewirtschafteten Weinbergen; das Lesegut wird streng sortiert und in ganzen Trauben vergoren, um Feinheit und Struktur der Phenole zu erhalten. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen, ohne Chaptalisierung oder Enzymzugaben. Ausgebaut wird der Wein in burgundischen Eichenfässern, zumeist mit nur sehr geringem Anteil an neuem Holz, um die Frucht nicht zu überdecken. Der Ausbau auf der Feinhefe verleiht Cremigkeit und Tiefe, Batonnage wird maßvoll eingesetzt. Unnötige Eingriffe werden vermieden; vor der Abfüllung wird nur sehr moderat geschwefelt und in der Regel nicht filtriert, um die Lebendigkeit und Authentizität des Weins zu bewahren.

Essen & Servieren
Dieser Meursault ist ein vielseitiger Begleiter für gehobene Küche: Perfekt zu edlem Fisch wie Steinbutt, Seezunge oder Kabeljau, ebenso zu Jakobsmuscheln, Hummer oder Krustentieren mit Butter- oder Sahnesaucen. Hervorragend harmoniert er auch mit Geflügel in cremigen Saucen (z.B. Poularde mit Morcheln), Kalbsrücken, sowie mit reifem, nussigem Käse wie Comté, Beaufort oder mildem, gereiftem Gruyère. Ideal servieren Sie ihn bei 11–13 °C; zu kalt verschließt er sich, zu warm wirkt er breiter. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten vor dem Genuss lohnt sich, insbesondere in den ersten Jahren nach der Freigabe, um die vielschichtigen Aromen voll zu entfalten und die Textur zu öffnen.

Produzent
Philippe Pacalet gehört zu den prägenden Figuren des modernen, handwerklichen Burgunds. Als Neffe des legendären Beaujolais-Naturwein-Pioniers Marcel Lapierre und ehemaliger Kellermeister bei Domaine Prieuré-Roch in Nuits-Saint-Georges bringt er tiefes Wissen über Terroir, alte Reben und minimalinvasive Vinifikation mit. Seit der Gründung seines eigenen Hauses in Beaune Anfang der 2000er-Jahre arbeitet Pacalet als Micro-Négociant ausschließlich mit ausgewählten Parzellen und Winzern, die nach biologischen oder biodynamischen Prinzipien arbeiten. Seine Weine – von Chablis bis Côte de Nuits und eben Meursault – sind gesucht, weil sie die Eigenart der Lagen transparent und unverfälscht zeigen, ohne übertriebenes Holz oder technische Kosmetik. Damit hat sich Pacalet einen festen Platz unter den spannendsten Produzenten Burgunds erarbeitet und ist zu einer Referenz für natürliche, aber präzise und lagerfähige Burgunder geworden.

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