Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017

Der Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017 ist ein charakterstarker Bourgogne aus reiner Pinot Noir, der die wilde, mineralische Seite dieser legendären Appellation mit der unverkennbar feinfühligen Handschrift Pacalets verbindet. Als Naturwein-Pionier und Meister der ganzen Traubenvergärung gelingt es ihm, die Energie und Finesse des Jahrgangs 2017 transparent ins Glas zu bringen. Das Ergebnis ist ein Nuits-Saint-Georges, der nicht auf Masse, sondern auf Spannung, Trinkfluss und terroirgetreue Eleganz setzt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein klares, lebendiges Rubinrot mit leicht transparentem Kern – typisch für handwerklich erzeugte Pinot Noir aus dem Süden der Côte de Nuits. Die Nase öffnet sich zunächst eher zurückhaltend, dann immer komplexer: rote Kirschen, Walderdbeeren und Himbeeren, dahinter Veilchen und getrocknete Rosenblätter, dazu Anklänge von Unterholz, feuchter Erde, etwas Zitruszeste und eine feine, steinige Mineralität. Holznoten sind sehr dezent und eher als Würze denn als Aromatreiber wahrnehmbar. Am Gaumen wirkt der Nuits-Saint-Georges 2017 saftig und zugleich straff, mit einem kernigen, aber seidig texturierten Tannin und einer lebendigen, präzisen Säure. Die Frucht ist eher rot als dunkel – Sauerkirsche, rote Johannisbeere, Hagebutte – untermalt von würzigen Kräuter- und Pfeffernoten, einer Spur Lakritz und einem langen, mineralisch geprägten Nachhall. Der Wein ist bereits zugänglich, besitzt dank seiner Struktur aber ein schönes Reifepotenzial von etwa 8–12 Jahren ab Jahrgang; mit weiterer Flaschenreife werden sich die erdigen, pilzigen und trüffeligen Nuancen noch stärker ausprägen.

Vinifikation
Die Trauben für Philippe Pacalets Nuits-Saint-Georges stammen von sorgfältig ausgewählten Parzellen auf kalkreichen Ton- und Mergelböden, die dem Wein seine typische Kombination aus Tiefe und Frische verleihen. Die Weinberge werden nach naturnahen, weitgehend biologischen Grundsätzen bewirtschaftet, mit großer Aufmerksamkeit für Bodenleben und Ertragsbegrenzung. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, mit strenger Selektion bereits im Weinberg. Wie bei Pacalet üblich, wird überwiegend mit ganzen Trauben (Ganztraubenvergärung) gearbeitet, spontane Gärung mit natürlichen Hefen, keine Enzyme, keine Schönungen, kaum oder gar keine Filtration. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Barriques, um die Holzeinflüsse dezent zu halten und das Terroir in den Vordergrund zu stellen; der Einsatz von Schwefel ist sehr zurückhaltend, stets mit dem Ziel maximaler Reinheit und Ausdruckskraft.

Essen & Servieren
Dieser Nuits-Saint-Georges passt hervorragend zu feinen, aber aromatisch intensiven Speisen: gebratene Entenbrust, Perlhuhn, Kalbsrücken mit Kräutern, Lammkarree, aber auch zu Kalbs- oder Geflügelragout mit Pilzen. Klassische Burgunderkombinationen wie Coq au Vin, Boeuf Bourguignon (nicht zu schwer) oder Pasta mit Steinpilzen und Trüffel harmonieren ausgezeichnet. Auch mittelkräftige, nicht zu scharfe Hart- und Weichkäse – etwa Comté, Brie de Meaux oder Tomme – sind passende Begleiter. Ideal serviert wird der Wein bei 15–16 °C; an warmen Tagen gerne leicht kühler einschenken, damit er sich im Glas entfalten kann. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten empfiehlt sich besonders in den ersten Jahren nach der Freigabe, um die leicht reduktive, jugendliche Verschlossenheit zu öffnen und die filigranen Aromen voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Philippe Pacalet gehört zu den spannendsten und einflussreichsten Winzerpersönlichkeiten im heutigen Burgund. Als Neffe der legendären Familie Pacalet und ehemaliger Kellermeister bei Domaine Prieuré-Roch hat er seinen Stil früh geschärft: minimalistische Eingriffe, Ganztraubenvergärung, spontane Gärung und ein kompromissloses Bekenntnis zur Terroir-Typizität. Seit der Gründung seines eigenen Hauses in Beaune arbeitet er mit sorgfältig ausgewählten, meist alteingesessenen Vertragswinzern und Parzellen in Top-Lagen der Côte de Beaune und Côte de Nuits. Seine Weine gelten als Referenz für einen puristischen, lebendigen Bourgogne-Stil: elegant, energiegeladen, transparent und stets etwas ungezähmt – Eigenschaften, die seinen Nuits-Saint-Georges 2017 zu einem charaktervollen Botschafter dieser berühmten Gemeinde machen.

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