Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018

Der Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018 ist ein charakterstarker Weißwein aus einer der begehrtesten Lagen des Burgunds, gekeltert aus 100 % Chardonnay. Als Naturwein-Pionier verzichtet Pacalet weitgehend auf Eingriffe im Keller und lässt Herkunft und Jahrgang klar sprechen. Dieser Puligny vereint die klassische, kalkgeprägte Eleganz der Appellation mit der lebendigen, spannungsgeladenen Handschrift des Winzers. Sein Alleinstellungsmerkmal ist die Kombination aus großer Finesse, puristischem Ausbau und kompromissloser Terroir-Transparenz. Während viele Puligny-Montrachet stark vom Holz geprägt sind, bleibt Pacalet bewusst zurückhaltend und setzt auf Frische und Textur statt opulenter Breite. Puligny-Montrachet gilt seit dem 18. Jahrhundert als Referenz für großen Chardonnay – Weine von hier wurden schon früh an europäischen Höfen geschätzt und zählen bis heute zu den Ikonen des Weißweins.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2018er eine klare, helle Goldfarbe mit leicht grünlichen Reflexen – ein Hinweis auf Frische trotz des warmen Jahrgangs. In der Nase zunächst fein zurückhaltend, dann immer komplexer: Zitruszeste, Limette und reife gelbe Äpfel, dazu weiße Blüten, leicht geröstete Haselnuss, ein Hauch Brioche und eine markante, kreidige Mineralität. Mit etwas Luft kommen dezente Kräuternoten und ein Anklang von nassem Stein und Meeresbrisewürze hinzu. Am Gaumen wirkt der Wein zugleich seidig und straff. Die Frucht erinnert an reife Zitrone, Williams-Birne und einen Hauch Pfirsich, balanciert von einer präzisen, salzigen Säure und der typischen, steinigen Mineralik von Puligny. Das Holz ist perfekt integriert, eher strukturgebend als dominant, mit feinen Noten von gerösteten Mandeln und subtilem Vanilleton. Der Nachhall ist lang, klar und lebendig, mit einem anhaltenden Eindruck von Zitruszesten und Kreide. Der 2018er besitzt ein sehr gutes Reifepotenzial: Unter idealen Bedingungen kann er sich über 8–12 Jahre (und länger) weiterentwickeln, gewinnt dabei an Tiefe, Nussigkeit und Komplexität.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus ausgesuchten Parzellen in Puligny-Montrachet, deren kalk- und mergelreiche Böden sowie kühleres Mikroklima für die typische Spannung und Mineralität sorgen. Philippe Pacalet arbeitet naturnah, mit Handarbeit im Weinberg, niedrigen Erträgen und einer sorgfältigen, selektiven Handlese, um nur perfekt reifes und gesundes Lesegut in den Keller zu bringen. Im Keller verzichtet er auf Reinzuchthefen, Schönung und Filtration; die Gärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in Eichenfässern. Der Ausbau geschieht überwiegend in gebrauchten Barriques, um den Holzeinfluss dezent zu halten und den Charakter des Terroirs nicht zu überdecken. Die Schwefelzugabe wird auf ein Minimum reduziert, um die aromatische Präzision und Lebendigkeit zu bewahren.

Essen & Servieren
Dieser Puligny-Montrachet ist ein idealer Begleiter zu edlen Fischgerichten wie Steinbutt, Seezunge oder gebratenem Zander, ebenso zu Jakobsmuscheln, Hummer und feinen Meeresfrüchten. Auch zu Geflügel in heller Sauce, Kalbsrücken, feinen Gemüsegerichten mit Spargel, Fenchel oder Blumenkohl sowie zu mittelkräftigen Ziegen- und Kuhmilchkäsen harmoniert er hervorragend. Servieren Sie ihn bei 10–12 °C, damit sich die Aromen differenziert entfalten, ohne dass der Wein an Spannung verliert. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten bei jungen Flaschen ist empfehlenswert, um die leichte Reduktion und Zurückhaltung in der Nase zu öffnen und die ganze Komplexität freizulegen.

Produzent
Philippe Pacalet zählt zu den bekanntesten Naturwein-Erzeugern im Burgund und hat sich seit den frühen 2000er-Jahren einen festen Platz unter den charakterstärksten Winzern der Region erarbeitet. Als „Négociant-Vinificateur“ ohne eigene Rebflächen arbeitet er mit langjährigen Partnern in Spitzenlagen und vinifiziert die Trauben nach seiner kompromisslos handwerklichen Philosophie. Sein Ansatz stellt stets das Terroir in den Mittelpunkt: möglichst wenig Eingriffe, spontane Gärung, behutsamer Holzeinsatz und minimale Schwefelgaben. In einem Umfeld, das oft von sehr technischer Vinifikation geprägt ist, gilt Pacalet als wichtige Referenz für authentische, lebendige Burgunder, die weltweit von Kennern und Spitzenrestaurants gesucht werden.

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