Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018 Magnum

Der Philippe Pacalet Puligny-Montrachet in der Magnumflasche ist ein ausdrucksstarker Bourgogne-Chardonnay, der die Finesse dieses berühmten Terroirs mit der unverwechselbaren Handschrift eines der spannendsten Naturwein-Winzer Frankreichs verbindet. In der Großflasche entfaltet er seine Komplexität langsamer und harmonischer – ideal für besondere Anlässe und für alle, die Burgund in seiner puristischen Form schätzen. Mit seiner limitierten Verfügbarkeit und der handwerklichen Produktion ist dieser Puligny-Montrachet ein Wein für Kenner, die Authentizität über Effekthascherei stellen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein klares, leuchtendes Strohgelb mit zarten goldenen Reflexen, die seine Konzentration und Reife andeuten. In der Nase präsentiert er sich präzise und vielschichtig: Zarte Zitrusnoten, reife gelbe Äpfel und Birnen verbinden sich mit Anklängen von weißem Pfirsich, dazu kommen feine florale Nuancen (weiße Blüten, Kamille) und eine salzige, kalkige Mineralität. Dezent unterlegt ist das Ganze von sehr fein eingebundenen Hefenoten und nur einem Hauch von Nussigkeit – typisch Pacalet, der den Holzeinsatz bewusst zurückhaltend interpretiert. Am Gaumen wirkt der Puligny-Montrachet straff, saftig und gleichzeitig bemerkenswert geschmeidig. Die präzise, vibrierende Säure verleiht dem Wein eine schöne Spannung, während die Textur cremig, aber nie schwer wirkt. Aromen von Zitrusschale, Steinobst und einem Hauch Brioche treffen auf eine markante, kreidige Mineralität, die bis in das lange, elegante Finish hinein spürbar bleibt. In der Magnum besitzt der Wein ein sehr gutes Reifepotenzial: Unter optimalen Bedingungen kann er sich über 8–12 Jahre (und darüber hinaus) weiterentwickeln und zusätzliche Tiefe, Nussigkeit und tertiäre Aromen entfalten.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus ausgewählten Lagen in Puligny-Montrachet, die von kalkreichen, steinigen Böden geprägt sind – ein Terroir, das für seine Spannung, Präzision und Mineralität berühmt ist. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah, mit handgelesenen Trauben aus meist alten Reben, um nur vollreifes, gesundes Lesegut zu verwenden. Im Keller verfolgt er einen minimal-invasiven Ansatz: Spontanvergärung mit natürlichen Hefen, lange Ausbaudauer auf der Feinhefe und behutsamer Einsatz von Barriques, meist mit sehr geringem Anteil neuen Holzes. Filtration und Schönung werden, wenn überhaupt, nur sehr zurückhaltend angewandt, um die Herkunft und den Charakter des Weines so ungeschminkt wie möglich in die Flasche zu bringen – in der Magnumgröße mit zusätzlicher Lagerstabilität und Komplexität.

Essen & Servieren
Dieser Puligny-Montrachet ist ein idealer Begleiter zu feiner Küche: Edler Fisch (z.B. Steinbutt, Seezunge, Heilbutt), Jakobsmuscheln, Hummer oder Kaisergranat, gern in Buttersauce oder mit leichter Krustentierjus, harmonieren hervorragend. Auch zu Geflügel in Rahmsauce, Kalbsrücken, edlen Pastagerichten mit Sahne oder zu gereiftem Comté und mildem Ziegenkäse ist er eine ausgezeichnete Wahl. Servieren Sie ihn bei 10–12 °C; in der Magnum darf er im Glas ruhig etwas Temperatur gewinnen, um seine ganze Aromatik zu entfalten. Eine Karaffierung von 30–45 Minuten ist bei jüngeren Jahrgängen empfehlenswert, um die anfängliche Verschlossenheit zu lösen und die feine Komplexität voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Philippe Pacalet gilt als eine der markantesten Winzerpersönlichkeiten des modernen Burgund. Nach Stationen bei renommierten Häusern wie Domaine Prieuré-Roch machte er sich als Négociant und Terroir-Spezialist mit eigenem Label einen Namen. Von Beaune aus arbeitet er mit sorgfältig ausgewählten Weinbergen in den besten Lagen der Côte d’Or, stets mit starkem Fokus auf biologisch inspirierte Bewirtschaftung, niedrige Erträge und einen extrem schonenden Ausbau. Seine Weine sind bekannt für ihre Energie, Klarheit und Transparenz des Terroirs und genießen unter Sommeliers und Burgund-Liebhabern weltweit einen exzellenten Ruf – Puligny-Montrachet nimmt dabei einen besonderen Platz ein, weil hier Pacalets Philosophie von Eleganz, Spannung und Natürlichkeit besonders deutlich zum Ausdruck kommt.

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