Tony Bornard Mammouth Georgien 2020

Der Tony Bornard Mammouth Georgien 2020 ist ein außergewöhnlicher Savagnin aus dem Jura, der mit seinem einzigartigen Charakter begeistert und die Individualität des Terroirs auf beeindruckende Weise zur Geltung bringt. Das Besondere an dieser Cuvée ist die Vinifikation nach georgischer Tradition in Qvevri-Tonamphoren, die dem Wein Komplexität und Raffinesse verleihen. Savagnin gilt als eine der spannendsten Jura-Rebsorten und prägt seit Jahrhunderten die einzigartige Stilistik der Region.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Mammouth Georgien 2020 mit einer goldenen bis bernsteinfarbenen Farbe, die bereits die besondere Vinifikation widerspiegelt. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von getrockneten Aprikosen, Gewürzen, Wildkräutern und eine feine oxidativ-nussige Note, begleitet von einem Hauch gerösteter Mandeln und Honig. Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll und präzise, mit einer markanten Säurestruktur, die dem üppigen Körper Frische und Lebendigkeit verleiht. Die komplexen Aromen von gelbem Steinobst, Walnüssen und feinen Tanninen verbinden sich zu einer harmonischen Tiefe. Der Abgang ist lang, würzig und von mineralischer Eleganz getragen. Der Mammouth Georgien besitzt ein bemerkenswertes Lagerpotenzial und entwickelt mit den Jahren eine noch größere Vielschichtigkeit.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus biodynamisch bewirtschafteten Parzellen rund um das Dorf Pupillin, gelegen auf kalkhaltigen Mergelböden, die dem Savagnin einen mineralischen Kern und eine besondere Frische verleihen. Die Ernte erfolgt von Hand, um eine sorgfältige Auswahl zu gewährleisten und die Trauben in perfektem Zustand zu verarbeiten. Wie der Name 'Georgien' verrät, wird der Wein nach der antiken Methode in georgischen Qvevri-Amphoren vergoren und ausgebaut. Diese traditionelle Technik ermöglicht einen natürlichen, fast urwüchsigen Stil und bringt Tiefe sowie aromatische Komplexität hervor. Nach monatelanger Mazeration und Reifezeit im Tonbehälter wird der Wein unfiltriert und mit minimalem Schwefeleinsatz gefüllt.

Essen & Servieren
Der Mammouth Georgien 2020 ist ein vielseitiger Essensbegleiter, der besonders gut zu kräftigen Speisen passt: Probieren Sie ihn zu gebratenem Geflügel, Pilzgerichten, reifem Hartkäse oder würzigen orientalischen Speisen. Auch Gerichte mit Nüssen und getrockneten Früchten harmonieren ausgezeichnet. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 12–14 °C. Eine Karaffierung empfiehlt sich, um den Wein voll zur Entfaltung zu bringen.

Produzent
Tony Bornard zählt zu einer neuen Generation talentierter Winzer im Jura, die mit innovativer Handwerkskunst und großem Respekt vor der Natur brillieren. Der Familienbetrieb hat seine Wurzeln im Weindorf Pupillin und genießt seit Jahren einen wachsenden Ruf als Vorreiter für biodynamische Landwirtschaft und authentische Terroir-Weine. Mit Experimentierfreude und Passion erschließt Tony Bornard regelmäßig neue Facetten der Jura-Weinwelt und wurde für seine Qvevri-Reihe mehrfach ausgezeichnet.

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