Valdespino Coliseo Amontillado VORS NV DEMI

Valdespino Coliseo Amontillado VORS ist einer der großen, raren Klassiker aus Jerez – abgefüllt im eleganten Demi-Format (37,5 cl) für puren Genuss in konzentrierter Form. Als offiziell VORS-zertifizierter Sherry (durchschnittlich deutlich über 30 Jahre gereift) verbindet er seidenfeine Kraft mit enormer aromatischer Tiefe. Valdespino, eines der ältesten Häuser der Region, bringt hier die Essenz jahrzehntelanger Solera-Reifung und Terroir-Präzision zusammen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein tiefes Mahagonibraun mit hellem, leicht grünlichem Rand – ein typisches Zeichen sehr hoher Reife. In der Nase äußerst aromatisch, balsamisch und komplex: wilde Kräuter, kandierte Orangenschale, edle Gewürze und Datteln, dazu Noten von gerösteten Haselnüssen, altem Eichenholz, getrockneter Kamille und einem salzigen Meereshauch. Am Gaumen trocken, konzentriert und zugleich vibrierend frisch: salzige Mineralität trifft auf feine Bitterorange, Walnuss, Leder und zarte Toffee-Anklänge. Die Textur ist seidig und straff, getragen von lebendiger Säure und umami-reicher Tiefe. Langer, resonanter Abgang mit Anklängen von Mandelschale, Curryblättern und Zedernholz, der Minuten nachhallt. Hervorragendes Reifepotenzial: In der ungeöffneten Flasche viele Jahre stabil; geöffnet hält er sich – kühl gelagert – über mehrere Wochen und entwickelt dabei zusätzliche Facetten.

Vinifikation
Die Trauben (Palomino Fino) stammen aus kalkreichen Albariza-Böden – insbesondere aus dem hoch angesehenen Pago Macharnudo, dessen helle, kreidige Erde (Tosca) für salzige Präzision und Finesse sorgt. Handlese und strikte Selektion sind selbstverständlich. Der Grundwein wird traditionell in alten 600-Liter-Botas aus amerikanischer Eiche vergoren und zunächst unter Florhefe biologisch als Fino ausgebaut. Im Anschluss erfolgt die behutsame Aufspritung und ein sehr langer oxidativer Ausbau im System der Criaderas y Solera. Für die VORS-Abfüllung werden nur die ältesten, konzentriertesten Partien selektiert – mit einem Durchschnittsalter deutlich über 30 Jahren. Die jährliche Saca ist extrem klein; abgefüllt wird mit minimaler Behandlung und sehr sanfter Filtration, um die aromatische Tiefe zu bewahren. Alkoholgehalt typischerweise im Bereich von rund 18–20 % vol.

Essen & Servieren
Perfekt zu Jamón Ibérico, gereiftem Manchego, gerösteten Mandeln und Pilzgerichten (z. B. Consommé oder Risotto), ebenso zu Geflügel mit Kräutern, gereiftem Hartkäse und schwierig zu kombinierenden Gemüsen wie Artischocken oder Spargel. Servieren bei 12–14 °C in einem tulpenförmigen Weißweinglas; ein kurzes Atmen im Glas oder ein sanftes Umgießen in eine kleine Karaffe kann zusätzliche Komplexität hervorbringen.

Produzent
Valdespino zählt zu den traditionsreichsten Bodegas in Jerez – mit Wurzeln, die bis ins Mittelalter zurückreichen – und ist heute Teil der Grupo Estévez. Das Haus ist bekannt für konsequenten Terroir-Ansatz (allen voran der Pago Macharnudo), die Gärung in Holzfässern und akribische Pflege historischer Soleras. Mit Ikonen wie Inocente, Cardenal, NPU und Coliseo setzt Valdespino Maßstäbe für klassische, langlebige Sherrys und prägt die Stilistik der Region bis heute.

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