Vodopivec, Origine 2019

Vodopivec Origine 2019 ist ein charakterstarker Orangewein aus 100% Vitovska, gewachsen auf dem kargen Kalk des Karsts in Friaul. Er verbindet Tiefgang, salzige Mineralität und feine Gerbstoffe zu einer ausgesprochen gastronomischen Stilistik. Ein Wein für Entdecker, die Authentizität und Handwerk über Lautstärke stellen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Origine 2019 eine leuchtende Bernsteinfarbe mit kupfernen Reflexen und natürlicher Trübung – ein klares Zeichen für minimale Eingriffe im Keller. In der Nase entfalten sich getrocknete Zitruszesten, gelbe Pflaume, Quitte und Aprikose, dazu Noten von Kamille, salziger Meeresbrise, nassem Stein und ein Hauch von Tee und Orangenschale. Am Gaumen straff, trocken und enorm präzise: griffige, feinkörnige Tannine geben Struktur, getragen von einer lebendigen, salin geprägten Säure. Aromatisch dominieren reife Zitrusfrüchte, Birnenschale, Kräuter, etwas Mandelschale und ein zarter Rauch-/Kräutertee-Ton. Der Abgang ist lang, kühl-mineralisch und leicht herbbitter – sehr animierend. Mit Luft gewinnt der Wein an Tiefe und seidiger Textur. Der 2019er hat ausgezeichnetes Reifepotenzial: Schon jetzt faszinierend, wird er in den nächsten 8–12 Jahren zusätzliche Komplexität und Harmonie entwickeln. Dekantieren und Geduld werden belohnt.

Vinifikation
Der Karst (Carso) bei Triest ist geprägt von hartem Kalkgestein, roter Terra Rossa, spärlicher Humusschicht und stetigen Winden (Bora). Dieses kühle, mineralische Terroir prägt Vitovska mit Salzigkeit, Spannung und einer herben, steinigen Eleganz. Die Trauben für den Origine stammen aus handgelesenen Parzellen, die naturnah/organisch bewirtschaftet werden, mit niedrigen Erträgen und strenger Selektion. Im Keller setzt Vodopivec auf Spontangärung und eine behutsame, mehrtägige bis wochenlange Maischestandzeit, um die Vielschichtigkeit der Sorte ohne Extravaganz zu erfassen. Der Ausbau erfolgt traditionell in neutralen, großen Holzfässern und/oder amphorenähnlichen Gefäßen, mit langem Hefekontakt. Es wird weder geschönt noch filtriert; Schwefel kommt, wenn überhaupt, nur minimal zur Anwendung. Das Ergebnis ist ein puristischer, präziser Ausdruck von Vitovska und Karst.

Essen & Servieren
Ein großartiger Essensbegleiter zu Meeresküche aus der Adria (gegrillter Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Garnelen), zu Risotto mit Safran oder Steinpilzen, zu gereiftem Schinken und Hartkäse, zu Geflügel mit Kräutern sowie zu Gemüsegerichten mit Fenchel, Artischocke oder Kürbis. Servieren bei 12–14 °C. 30–60 Minuten dekantieren, damit sich die Tannine setzen und die salzige, steinige Tiefe voll aufgeht.

Produzent
Paolo Vodopivec gilt als einer der maßgeblichen Erneuerer der Rebsorte Vitovska im Carso. Seit den 1990er Jahren widmet er sich kompromisslos der handwerklichen, naturnahen Weinbereitung und hat die Maischegärung sowie den langen Ausbau in neutralen Gefäßen im Gebiet mitgeprägt. Seine Weine zählen zu den Referenzen für Orangeweine in Italien – präzise, salzig und terroirgeprägt – und haben die internationale Wahrnehmung der kleinen, grenzüberschreitenden Karst-Region nachhaltig geschärft.

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