Weingut Eymann Cuvée No. 418 Réserve Extra Brut Bio

Die Cuvée No. 418 Réserve Extra Brut zeigt, warum Vincent Eymann zu den profilierten Erzeugern deutscher Sekte zählt: Sie verbindet weißgekelterten Spätburgunder mit Chardonnay und reift nach traditioneller Flaschengärung fünf Jahre auf der Hefe. Die Nummer verweist auf die Burgunderfamilie der Grundweine und auf 2018 als Jahrgang des Hauptgrundweins.

Geschmacksprofil
Im Bukett verbinden sich eine feine Hefenote und Aromen hellgelber Früchte. Am Gaumen dürfte die geringe Dosage von 1,6 g/l den trockenen, präzisen Charakter unterstreichen; die angegebene Säure liegt bei 6,6 g/l. Konkrete Angaben zu Farbe, Mousseux und weiterem Reifepotenzial liegen nicht vor.

Vinifikation
Die biodynamisch erzeugten Grundweine stammen aus der Pfalz und bestehen aus 62 % weißgekeltertem Spätburgunder sowie 38 % Chardonnay. Der Hauptgrundwein stammt aus dem Jahrgang 2018 und wird durch Réserve-Weine von 2015, 2016 und 2017 ergänzt. Die Weine vergoren spontan in kleinen Holzfässern und blieben dort ein Jahr auf der Hefe. Nach der zweiten Gärung in der Flasche reifte der Sekt weitere fünf Jahre auf der Hefe; im September 2024 wurde er mit 1,6 g/l Restzucker degorgiert. Angaben zu Bodenbeschaffenheit und Leseverfahren liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Als Begleiter bieten sich Austern, Meeresfrüchte, feiner Räucherfisch oder Geflügel an. Gut gekühlt bei etwa 8–10 °C servieren. Eine Dekantierung ist bei Schaumwein in der Regel nicht nötig.

Produzent
Weingut Eymann aus der Pfalz hat sich mit Sekten aus traditioneller Flaschengärung einen Namen gemacht. Vincent Eymann zählt laut Produktbeschreibung zu den führenden Erzeugern der deutschen Schaumweinszene; weitergehende Angaben zur Geschichte des Weinguts oder zu Auszeichnungen sind nicht verfügbar.

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