Zyme Kairos 2021

Zýmē Kairos 2021 ist ein Charakterwein aus Venetien, der mit einer außergewöhnlichen Cuvée aus 15 roten und weißen Rebsorten fasziniert. Der Name „Kairos“ steht im Altgriechischen für den günstigen, perfekten Moment – genau den, in dem Traubenreife, Lese und Ausbau ideal zusammenfinden. Das Ergebnis ist ein vielschichtiger, eleganter Rotwein mit spannender Dynamik und beeindruckender Harmonie.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Kairos 2021 ein dichtes, tief rubinrotes Kleid mit violetten Reflexen. Die große Sortenvielfalt schafft bereits optisch eine beeindruckende Tiefe und Konzentration. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Aromenspektrum: dunkle Kirschen, Brombeeren und Pflaumen, unterlegt von Veilchen, mediterranen Kräutern und schwarzem Pfeffer. Hinzu kommen Anklänge von Orangenzeste und weißen Blüten – eine feine, unerwartete Frische, die auf den Anteil weißer Trauben verweist – sowie dezente Nuancen von Kakao, Tabak und süßen Gewürzen. Am Gaumen saftig, druckvoll und zugleich präzise: reife dunkle Frucht trifft auf lebendige, erfrischende Säure. Die Tannine sind seidig und gut eingebunden, geben Struktur ohne zu beschweren. Mit mehr Luft zeigen sich balsamische Noten, ein Hauch Graphit und würzige Tiefe. Das Finale ist lang, fruchtgetragen und feinwürzig, mit einem zarten Bitterorange-Echo. Sehr gutes Reifepotenzial: Der Wein wird sich über 8–12 Jahre weiter verfeinern und zusätzliche Komplexität entwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus ausgewählten Lagen in Venetien, deren Böden von Kalk, Mergel und kiesigen Einlagerungen geprägt sind – ein Terroir, das gleichermaßen Reife, Duft und Spannung fördert. Die unterschiedlichen Sorten (lokale wie Corvina, Rondinella, Oseleta und internationale wie Cabernet, Merlot, Syrah sowie weiße Trauben wie Garganega, Chardonnay, Sauvignon Blanc) ergänzen sich aromatisch und strukturell. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, um die bestmögliche Traubenqualität zu gewährleisten. Nach schonender Verarbeitung werden die Rebsorten so vinifiziert, dass Frucht, Frische und Tiefe balanciert bleiben. Ein sorgfältiger Ausbau in geeigneten Gebinden – kombiniert mit genügend Zeit auf der Hefe – rundet die Tannine ab, stabilisiert die Struktur und bringt die vielschichtige Aromatik zur Deckung, bevor der Wein mit behutsamer Klärung auf die Flasche kommt.

Essen & Servieren
Vielseitig zu gehaltvollen Speisen: ausgezeichnet zu geschmortem Rind, Lammkoteletts, Wildgerichten, kräftigen Ragùs, gereiftem Hartkäse und Pilzrisotto. Auch zu mediterraner Küche mit Kräutern und milden Gewürzen ein Genuss. Servieren bei 16–18 °C; junge Flaschen gern 45–60 Minuten karaffieren, damit sich die aromatische Tiefe vollständig entfalten kann.

Produzent
Zýmē, gegründet von Celestino Gaspari im Herzen der Valpolicella, steht für die Verbindung aus regionaler Identität und neugieriger Innovation. Gaspari, lange Zeit prägende Figur in Venetien, hat mit Projekten wie Harlequin und Kairos das Bild der vielseitigen, terroirbetonten Cuvée aus autochthonen und internationalen Sorten geschärft. Heute zählt Zýmē zu den markantesten Stimmen der Region und ist für präzise Handarbeit, charakterstarke Weine und konsequente Qualität bekannt.

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