Bio-Wein: Was hinter dem Siegel steckt
Bio-Wein beginnt im Weinberg. Die Trauben wachsen ohne synthetische Pflanzenschutzmittel, Herbizide und Mineraldünger. Stattdessen setzen Winzer auf Begrünung, Kompost, sorgfältige Laubarbeit und viel Handarbeit zwischen den Rebzeilen. In der Europäischen Union ist der Begriff "Bio" auf dem Etikett geschützt: Der Weinberg wird zertifiziert und kontrolliert, und seit dem Jahrgang 2012 gelten auch Regeln für den Keller. Ein zertifizierter Biowein stammt also aus ökologisch erzeugten Trauben und wird mit einer kürzeren Liste zugelassener Zusatzstoffe ausgebaut.
Die häufigste Frage betrifft den Schwefel. Bio-Wein ist nicht sulfitfrei, doch die erlaubten Höchstwerte liegen unter denen für konventionellen Wein, und manche Erzeuger bleiben deutlich darunter. Auf dieser Seite finden Sie Weine, deren Produktname ein Bio- oder Biodynamik-Label trägt: von frischem Weißwein und kräftigem Rotwein bis zu Schaumwein und maischevergorenem Orangewein.
Biodynamischer Wein und Naturwein im Vergleich zu Bio-Wein
Die biodynamische Landwirtschaft baut auf den Bio-Regeln auf und betrachtet das Weingut als lebendigen Organismus. Grundlage ist der Landwirtschaftliche Kurs von Rudolf Steiner aus dem Jahr 1924. Winzer arbeiten mit Präparaten aus Kräutern und Mineralien und richten sich nach einem Arbeitskalender. Demeter und Biodyvin sind die bekanntesten Verbände. Mehrere Güter in dieser Auswahl arbeiten so: Weingut Wittmann in Rheinhessen ist Demeter-zertifiziert, Montirius in Gigondas und Vacqueyras stellte in den 1990er Jahren auf Biodynamik um, und sowohl die Domaine des Roches Neuves von Thierry Germain in Saumur als auch die Domaine de Beaurenard in Châteauneuf-du-Pape sind biodynamisch zertifiziert.
Naturwein ist ein offenerer Begriff. Meist sind damit biologische oder biodynamische Trauben, Handlese, Spontangärung mit wilden Hefen und wenig oder gar kein zugesetzter Schwefel gemeint, eine gesetzliche Definition gibt es jedoch nicht. In Frankreich existiert die private Charta Vin Méthode Nature, die zertifizierte Bio-Trauben verlangt und höchstens 30 mg/l zugesetzten Schwefel erlaubt. Naturwein sollte also immer aus Bio-Trauben stammen, während die meisten Bio-Weine ganz klassisch ausgebaut sind.
Bio-Weißwein, Bio-Rotwein und Schaumwein von Spitzenwinzern
Aus der Pfalz kommen trockener Riesling, Weißburgunder und Spätburgunder von A. Christmann und Ökonomierat Rebholz, aus Rheinhessen die Weine von Wittmann: ein idealer Einstieg für alle, die Bio-Riesling suchen. Österreich steuert Grünen Veltliner von Bernhard Ott sowie Rotweine aus dem Burgenland bei, etwa Blaufränkisch und St. Laurent von Judith Beck und Claus Preisinger. Aus Frankreich stammen Cabernet Franc von der Loire von Roches Neuves und Grenache-Rotweine von der Rhone von Beaurenard, Montirius und der Domaine Gramenon. Gulfi keltert auf Sizilien Nero d'Avola, und Oxney Organic Estate erzeugt in England Schaumwein nach traditioneller Methode.
Wer lieber nach Farbe stöbert, findet passende Flaschen bei unserem Rotwein und Weißwein.
Bio-Wein und Essen
Beim Essen verhält sich Bio-Wein wie jeder andere Wein derselben Rebsorte und Herkunft. Frischer Riesling und Grüner Veltliner passen zu Meeresfrüchten, asiatischen Gerichten und jungem Ziegenkäse. Leichtere Rotweine wie Cabernet Franc von der Loire oder St. Laurent begleiten Brathähnchen, Aufschnitt und Pilzgerichte, während ein Rhone-Rotwein aus Grenache und Syrah zu Lamm und Schmorgerichten passt. Orangewein mit seinem Grip und seiner feinen Bitternote ist ein starker Partner für Gemüseküche, würzige Gerichte und gereiften Käse.
Häufige Fragen zu Bio-Wein
Ist Bio-Wein gesünder?
Bio-Wein stammt aus Trauben, die ohne synthetische Mittel angebaut wurden, und unterliegt strengeren Schwefelgrenzen als konventioneller Wein. Er enthält aber genauso Alkohol, ein Glas wirkt also wie jedes andere.
Enthält Bio-Wein Sulfite?
Ja. Hefen bilden während der Gärung selbst eine kleine Menge, und den meisten Bio-Weinen wird zusätzlich etwas zugesetzt. Nur der gesetzliche Höchstwert liegt niedriger.
Was ist der Unterschied zwischen Bio-Wein und biodynamischem Wein?
Biodynamischer Wein erfüllt alle Bio-Regeln und ergänzt sie um Präparate und einen festen Arbeitskalender. Die Zertifizierung erfolgt getrennt, meist über Demeter oder Biodyvin.
Ist Bio-Wein dasselbe wie Naturwein?
Nein. Bio beschreibt zertifizierten Anbau und erlaubte Kellerpraxis. Naturwein ist ein gesetzlich nicht geregelter Stil mit möglichst wenig Eingriffen im Keller. Naturwein sollte aus Bio-Trauben stammen, Bio-Wein muss aber kein Naturwein sein.